火爆腰花的制作材料及烹制过程：2 p0 R  U, t6 h+ e# m
主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。( X% O6 o1 ?4 K
  
* ]$ K( H) V- q8 ^7 R  烹制过程：! a+ g7 A' F! p' e
1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；
( l& C: G8 j. {7 k6 v! _2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。
: E; `9 w$ n; v% O2 p* a3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；, ~9 D. b0 d% X
4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！
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8 G+ j7 b6 F5 ^! V) W$ o3 U) @& G; U2 x打麦穗花刀的腰花, Z# O& H" N7 R" e3 s) C/ }6 k, J
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三刀一断开$ f. D; @7 u* E' O' I
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上少许的淀粉~上浆* X0 o( D8 R) ~( J( S; ^
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辅料
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待组合的主~辅料
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) p, `, V- v) s! z, Q" C: V汁水~~里边有秘笈哈！
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看着像鸡冠~~~* l: @9 }# t" z: ]8 W! Y
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( c; y6 s7 k. w) S看起很有食欲的说
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不错吧，哈哈9 x# f# o% o9 c8 u
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* n7 ~- T% ~) i& h7 |[ 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 ]

腰花这个菜  有2点要掌握   一个是异味  再就是火候

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做5 A3 v2 q* g- b4 a; ]
一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，