[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！' e0 l  }& o6 O5 x
今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！, M6 k. T& w2 H0 e
虾皮炖小白菜9 d: G5 `$ l% D4 _( A, P$ K8 o

- |9 R9 R4 @" f: Y7 A原料：& S2 A% ~" ^- O5 Q& ~
小白菜500g、虾皮40g、姜2片。$ H& g% D3 M% x0 g) ]3 x! v! Z6 o
原料处理：6 D9 C5 y0 ?! ]; j) V7 E3 Q
小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。) a: d2 y2 u7 S8 ~
& Y' `  D; b" [- X6 \
做法：' ~. o! z+ a- H6 E% ?6 e( m- f( y
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；7 C4 F' F# `6 y+ [! S

% L7 E1 o0 l% w* n: w  B' q1 S2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；' ?, n+ J% c* Z* o$ g
8 U) u* k1 d; r; E) s1 F
3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；: V$ w/ K3 I! o  m- @$ E% F* W6 C
% V9 |! _- n; Q+ q8 r+ R
4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；1 c7 M# C7 w% m1 f6 `% U4 V
, f5 j9 `7 w, d8 r
5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。
9 L$ E$ t- C  D/ B; V: F% E1 e' P* ?5 T% ^7 t$ `( U
做这道菜有几个地方要注意的：
8 {, [# \, \, B# v) ^- E  }( O" D8 ]1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。; `: D+ Z% _2 L3 S: Y
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。" L+ O4 R! e. Y
3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。
- h# F: e+ |, m, w/ o