秘制豆腐干/ H3 ]3 n8 r$ B1 O6 j' Y

3 k  E7 {; R+ Z& `& Y8 d) |    口感有点偏甜，微辣，很有嚼头~很适合当零食吃~~) r& l& Y  n, x. q# t
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    这个做法的豆腐干，除了这几样调料（见做法）外，我还用了做红烧肉的方法，就是用冰糖，先把冰糖炒成焦糖，给豆腐干上色，这样做出来的豆腐干不仅色泽好看，关键是甜的到位！/ r7 h1 ]' ^; v

* O- h- }- r+ i6 N, a8 r$ D: Q  L. f7 n    另外，黄豆是我临时放进去的，泡的不是很够，大家要放黄豆的话，最好提前泡上) Q" T% p7 Y! z8 H. `* X9 Z7 i

2 u$ V$ ]: i4 }" M' `一、材料
0 h% o: l, {  i' E6 R用到了:a:老豆腐' o! E- M* e- g2 A; `/ }
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       b:生抽、芝麻油、料酒、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱
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) p# v6 `$ c# ^; ^' U  U+ c       c:黄豆（提前泡上）" x( z2 h" d) e$ _, e" k

; z/ e. b! e. L6 @" j" v1 z       d：自制素高汤（没有也没有关系）、香叶、桂皮、八角、花椒。
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二、步骤
% |* {6 ~8 E# O* S( y1、  2、豆腐切薄块，尽量薄。8 c. ~0 H" I5 z6 B7 h4 O& g3 y
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2、  豆腐干入油锅小火慢慢炸透，至两面金黄捞出沥油。( p1 d  }" h  }; A+ X$ J
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3、  锅中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。3 z' B2 _# `" s, Y3 Z3 F  p

) V' S( [% a  C3 B& _7 T4、  放入少许生抽稍稍拌炒上色。4 j+ x$ m: _1 f3 W
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5、  加入料酒2匙，韩国辣椒酱2匙，盐适量，白胡椒粉少许，素高汤6匙，芝麻油2匙，放入香叶桂皮八角花椒，加清水，没过豆腐干3cm差不多。
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4 c( `8 V8 b! S( U     大火煮开，转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆，转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖，等到黄豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。（时间根据做的量自己掌控~）+ X0 r' o1 R( x
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8 ?% ~. P! G. R/ ?虽说是豆制品，但是这个热量还是蛮高嘀，要掌握分寸哈~~
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" `1 h* k( S  h1 ~保证一吃就上瘾，上瘾不负责！, O+ {' \' B% s1 \7 M* m. a

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提醒~~
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1、  酱油我用的是生抽，主要是不想豆腐干上色的厉害，淡淡的酱油色即可，如果放老抽的话建议量少一点。! T) c+ z6 ?$ a( N& B
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2、  最好用冰糖，这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。
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3、  至于调料的比例，辣的程度看自己喜欢，香叶这些个量不要太多。4 ~# f( I8 t, |( H5 ^( ~: B% w6 a  b
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4、自制素高汤，没有也没有关系，需要的话做法见：
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0 z6 [& l6 d$ ~/ H: X) L做菜提味必杀技-最健康的调味圣品：自制素高汤
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5、黄豆，我这次的黄豆泡的不是很到位，最好提前泡好。- h# n+ r" i$ |' x
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6、这个豆腐干是有点偏甜的，很有嚼头的，很适合当零食吃，嘿嘿~
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我都是在街上买着吃，自己做豆腐干很费事，看楼主的多累，嘿嘿，感谢楼主发贴！

看着就对口味  这个肯定好吃  谢谢发布了

这个好.超市卖的那个豆腐干一包几片就要好几块.现在好可以自己做做看

口味相同，感谢楼主发贴，谢谢，试试！！肯定好吃

真的很感谢楼主呀，我就好这种味道，甜中有辣，还有嚼头，如果这时候来上几块实在是享受。

谢谢楼主分享，仅仅是看样子就十分好吃。就是制作步骤复杂一些，不过步骤越复杂越好吃吗！

本人很喜欢豆制品，LZ介绍的这道菜有时间一定试试。非常感谢！！

这个做法比较繁琐,不过为了美味还是很值的,味道相信是很好的了

这个菜看着就好吃,就是稍微有点麻烦哦.还是买来吃算了