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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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- B8 k- m1 A, C$ @烹制方法（二人份）
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C( o' ?9 ], j. A0 T. g1 G* R 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。: ~7 n4 a7 C+ U- v/ T1 c b8 q
调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）
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1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 $ r9 w+ N6 a/ e2 H' ?' w: V4 l
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9 J8 `" ^6 m2 F1 j) S2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。
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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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) ^4 y0 r. `* j; z4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。
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! P8 z) b- z$ u2 g3 ^& _5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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( r( a9 A7 c* W1 j. }6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。
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0 l% W1 y/ ?, Q' F1 ^7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。
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厨神贴士 - I/ h$ G- R# @# K. _. Q }
5 [- `; Z1 t0 Y7 Y 1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。
" o; F5 T" ~. T" P9 c* r4 Y 2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。3 N# P3 L) ]" `* T2 h. K
3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。
: c7 l8 e( H/ u# g$ w 4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
6 L! E5 l9 x1 ~# k8 ?! ~ n& N 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。
% V4 F/ Y% t |* {4 R( |+ S7 z 6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。
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