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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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& G8 k" z" l2 C+ [- N% P1 [烹制方法（三人份） 7 `' j! j% y& G8 k, K3 u) j& k% }) ~
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材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）
9 l: y+ j, b4 X) ` 腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）
) Z% _' G3 i' ^0 u L+ m% u& C 调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
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1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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* }/ m) T/ P; g2 w2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
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1 k' x- {- w$ ^8 h4 B3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。
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5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。 7 d2 N$ S4 y( E0 ?1 B& f; W
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- Y3 J# y: X( n. i8 {7 E6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。
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7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。 0 `) T8 C$ s8 ]9 [) T" ~
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3 Z* B: p, W/ ~$ y/ h厨神贴士 9 C0 |% @/ E* ^* ?- x$ I
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1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。$ {, ^/ I. R! N& F9 {
2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。# ~( S6 ~% p A/ u) Z9 t; T
3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
' m" t( _, [" L8 Z0 l0 s; q+ q; q 4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。. P8 E& ~: @8 @- {! p
5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
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