水煮肉片: y; R6 M9 Q. H. @- y

  I- c, ^- u) f, ^6 _' p3 a7 f3 @      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；! u* j3 O' [& M' G% u+ g0 S; b
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；/ e$ T- c- P$ J5 s' u
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
  P& \8 |2 C; v+ q( i, ^, t, r4 w  k2 R　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
+ x. j6 Q, b9 c; N, K3 H3 u　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；5 C  R1 E7 O& D
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；( X  e5 v& B5 U
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
0 l: R/ J$ ?- L- x4 l# _　　另一种家常制作方法:
; ^% `7 N1 Y! ?; y0 k' e& k　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
9 i( t" w1 S) ~　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉; B6 p) Y2 I; C2 D6 x
　　
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6 X2 e7 T4 O* {9 }0 P      做法：
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3 ?9 V* ?6 w  n. {) x6 j( B5 ?0 l; s　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀% T  k; O0 \2 ]  k
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
( j& e5 O9 R1 b4 q　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
6 R* p- {7 K, r- _! t6 @　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
) R; V1 o7 a/ h% ?2 m　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中- S5 E" L  [( i
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
/ P2 z: @9 Z  n3 y& V+ j- d　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
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( p* U  S9 G1 K& V感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，$ z) p2 ~3 j9 ^' h/ x  @; o! V/ d
做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。