[热菜] 清炒苦瓜

主料：苦瓜3根,小葱2根
2 E/ @! w9 Q! C7 E% F6 {调料：盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
4 C& N, k& B$ Q( p做法：
; R5 G. L7 [$ n+ V5 i7 D1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
6 ]4 L' _: p" T8 t2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
1 ?. p8 C5 K# u: S! S3 m3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
: Q( f1 _1 D5 ?: A/ s3 H' N提示：1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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