[热菜] 荷蘭豆炒鮮蝦

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% n! g- F# ]4 @烹製方法（三人份）　  s. g) z! }$ w3 V& M7 ~3 B

7 t% ~3 L& u8 \4 b材料：
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鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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2 I9 l- T% F. R" K醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)2 w% N* a+ _2 ?4 K8 V2 y& ~
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調料：& N# t% q/ v; S/ {; Z

( ]% e: i9 \% \油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)! u+ i+ j5 S8 T4 F" v* F" O
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1 D4 d: z' I/ Y4 d, ]8 I1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺，在蝦背處橫切一刀，洗淨瀝乾水。
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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋，洗淨瀝乾水；薑切成細絲。
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯，調勻成醬汁。
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6 l# V5 r% `$ n$ ^( J4 燒熱2湯匙油，倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅，盛起瀝乾油。
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2 F6 S0 D1 b1 k+ e' b) P5 續添2湯匙油燒熱，炒香薑絲，倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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. j/ v5 Y: i3 k  f! `& T  x6 f9 @6 澆入醬汁，與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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7 倒入鮮蝦拌炒均勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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; `$ \7 O3 Y5 x( F/ H# C廚神貼士7 v* e4 }  z  d, @$ Z/ n* n

& P" |* Q# N7 a% H; D: c7 p1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用，否則其所含蛋白質凝激素，會引起食物中毒。1 I. ~7 I  U% E; j. a- E7 h

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) Y# U* y$ U) @) v. h2、在鮮蝦背部橫切一刀，可以節省烹調的時間，使鮮蝦過油滑炒時，可以迅速炒熟炒透。
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$ P- G" X1 j  \3 R9 P+ E/ B3、醬汁要提前調好，待荷蘭豆炒熟後再倒入調味，可節省一邊放調料一邊試味的時間。& {/ K1 G1 ?5 n) L# s
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4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效