烹调类别：炸8 t& S) u, Z$ B9 o% m: i4 f) F
菜系：川菜
+ j) m/ p7 G1 q) x' \食材类别：其他 味道：酱香
% d3 w1 w3 O0 y) D( f; h' K+ e  k适宜季节：春5 S' H9 `/ p' U0 n! `
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色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
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7 ?4 X% j! e- `% @' O主料：肥肠头300克、生菜50克- F2 V% J: ]* M
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辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克3 Y. e" m7 ?& ~! g( ^
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制作：
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　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；
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+ m0 D* N! V; e/ V% m$ y5 P1 n　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；9 Z% s$ f& [$ }( M! k4 F( m
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　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)
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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃% ^+ }/ l( k% v; H2 o
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