主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
* J% n: R  i2 [7 P调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。+ N& C* ]1 B  C3 Z
具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。) v+ c$ X& e# b

9 @6 j) |' b1 r7 Q$ t9 B& v干烧钳鱼成品菜
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# ?& c9 R9 X) ?2 u调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
+ O  X0 |1 [. J/ {) x7 d2 s4 `/ D% u3 D6 Q1 j9 {

1 d7 a( c7 g7 I8 i6 P( d! F: c# R整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味- M+ Z) R. `+ N3 m# V
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% f$ y' K4 A$ O) x% h4 u码好味下锅煎两面金黄. [# z3 s& c! P9 J

( Q! @+ ]2 R. N3 e
' @; W( r6 j5 [$ e8 U煎好的钳鱼备用
8 G( W  C0 G$ C+ C. q3 }7 U. D& ], K+ i9 J: R/ q/ `
$ e  j7 s; q  X+ r8 S8 I6 \
炒豆瓣酱
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4 _5 y0 U8 H! h8 O7 a( E6 b! Z
2 N/ c; H# n( ^2 H: m下姜、蒜炒$ M6 s* a  q6 f* g' Z- Y- y" I& h
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下豆豉翻炒
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4 b# A' h$ S( \掺入高汤或水3 S5 D6 d* k: G; q, p! {5 w

' g3 H9 B, a+ o: h  {7 R2 Y, `. z1 {9 d- W
放入煎好的钳鱼烧
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  f; v, W4 M0 }# G起锅装盘上桌
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就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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) q# `' B: C5 ^6 u4 Y[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？4 W" c  z! Y$ j. \( U) S
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉( [/ o- \+ O( o
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始' P) @. q! @* r2 N6 F  ~/ S
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
) {! b7 s- K% v! |7 {, c& ^LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.) \! p; Y+ A2 p6 h( C
今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.