免炸蟹肉狮子头$ n/ z0 U0 M) y7 b; l; p8 |
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原料：
) X4 B! `. {( b% w肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉。
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做法：
1 I+ B  l$ [- k4 V' o8 S' G1、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；) ~; R3 {# M5 B
2、螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；
$ X5 {, q& \: ?1 t3、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；
* y+ V% C6 Q8 G! C9 e4 U1 G4 u) T4、锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；
" ?, e- Z6 R5 G. ]  M5 T. K2 z5、另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；
5 T- Q9 ^$ C: h' A9 K  h) f5 v6、放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；* V9 }% N7 s7 t

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, X+ {- O6 p4 p* {7、一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；
, b" I3 [' ^2 [6 P0 B; K; {8、等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。& H8 h; {9 E: ^: i4 v' F6 d. ~

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小牛贴心提示：5 O+ |! @3 j& S6 @  N. I
1、做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；# W& D5 h5 h! f* N; b3 L" g* i
2、搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；! e5 x$ u  v5 M- p. D" W- P
3、肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；
' ~& p! B9 C% l4 x6 {4、汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；" P0 K2 n! Y- Y0 P
5、炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；
1 M2 W1 L9 j7 X6 N+ v- V3 O6、最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。  Q, I& S3 N# C+ b1 a/ D$ q( Q7 S
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看起来真的好吃，可惜就是不会弄啊！谢谢楼主大大分享了

看起来很好吃的样子,颜色也很诱人,回去自己做做看