秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ 5 |; A. f( Z' W5 w3 N% d2 B

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准备时间
' o" m  U! J, F6 d10分钟
! J+ y# A! R2 @. Y+ g烹饪时间：
5 c  C+ M" C9 q, U- h& z8分钟, y0 a- C; \5 h0 S% [
量：
  Z$ y! e: U0 l( ~* E+ U0 q7 F8 R. i1 }- H6 d: c
1小瓶，约200ml 1 Y9 l% @; s+ X0 C
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材料：
# `( N" ?9 b8 ~5 }, a5 x: B大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
' H- @6 b: A- |* v2 w生姜
0 h& v) A0 ^' Y$ n0 M) v; }) P(ginger) 30g，剁成姜蓉0 s4 V  O) B! b4 F5 a% S
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑2 Z( P' H: I) A
香菜
) C7 Z7 J: k8 U1 z(cilantro) 40g，切成香菜碎: z, P8 ?  U8 e' j6 I6 S! t+ e- ^
辣椒碎) B% @+ P" ?4 w
(red chili) 10g
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8 t) }+ C8 w% R5 X3 u  w油料：
& r$ O4 l; B# G/ U; b香油 (sesame oil) 2大匙1 _' ^& B7 F. a
烧菜油(cooking oil) 3大匙 8 x3 q2 P6 Q# ^/ m; [
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调料：# D& [( e9 \$ i! X( i. a
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥2 q9 B3 L9 C0 z
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
0 Q5 ?9 c# t) K* i' u9 X料酒
2 c! o  `* Q( _1 N(cooking wine) 5大匙
) ?6 Q3 g$ P' i. T# q糖
( M1 l/ E' {0 e. m7 \. I. m(sugar) 1大匙
! d5 o$ x" |$ ]6 X黑醋! X" {: L; B  e; U
(black vinegar) 1小匙1 n% q4 v' K% r0 g7 W
以上所有调料混合后调匀
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做法：4 J; V* Q" f% P1 f
1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
! Y& F0 B8 N& R6 X2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
# ?  E# m+ G( W9 l8 K* w" H3 a3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 2 S; l: J4 P( q7 X5 z; |/ r
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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3 O9 g$ c+ g6 j6 I. h具体制作过程： , L( f& K* G! p& \- N, l  S

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A. 材料1 r$ }! T& B" m. M
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
; m" @1 F0 i4 K& C; TC. 南乳/用用勺子压成泥
, i' v0 E- L9 j! e/ rD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香1 t! M" g9 ]. y! K2 W
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味5 w: ~7 ~$ S) U) f+ f8 ?3 r6 S
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油: X  K, i% j7 J4 j+ C
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拌面很香！
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。