, S( ?6 c+ r# q做法参考:, m5 N! X+ @: g1 d" c

/ U1 Y  D4 G, |( O: g$ ?1.肉末里加盐,鸡精,胡椒粉,葱姜末,料酒,干淀粉,少许豆腐.
# s% ^% |; b0 ~/ I( ~4 b" L
/ {( u$ E" K# m5 n9 M/ b2.用筷子使劲朝一个方向把肉末搅拌上劲.4 J5 \  }. v* s4 y, d7 m5 ?5 N
2 g) f# N! j5 K
3.锅里烧开水,转小火.戴上一次性手套,把搅拌好的肉末放在掌心,然后握拳,把肉末从食指和大拇指中挤出来成肉圆状.
2 W$ ?  q8 ?5 e8 t% g: Q
/ j* O) d6 J1 x: a* D" _1 o; P! b; G4.把肉圆用勺子从手上刮起,轻轻放入小火煮的水中,直至全部肉圆做好放进锅中.等肉圆成型后,转中火煮至熟(时间视肉圆大小而定,我大概煮三五分钟左右),边煮边撇去浮末,加盐,鸡精调好味道.$ [# p3 Y7 J, c$ Y7 k& v* X
2 x5 T0 c. m( C* @8 H2 o2 T
5.小青菜心子洗净.( N5 j5 b+ t2 u2 H+ ~" a; F) v

4 l* a  Q' t" n; c" z2 N6.把小青菜放入煮好的肉圆汤,即可起锅,撒胡椒粉滴入麻油上桌.! A+ }' I0 w( C8 g8 t

( f7 H( i& I4 ?& t7 M" s# ?* O0 w% Q" M4 C
/ k* L4 ~* D0 U+ w
PS:6 c; V# O6 `0 A2 z- @
4 p( Y6 m5 }8 t
1.肉末不要买全精肉的,要带点肥的好吃,我买的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.
! x6 O' t% W  A  V! X9 Q( Y) J9 C6 E- `6 C. ?
2.如果有力气有时间,可以买肉回来自己剁成肉末,口感和味道更好.
: ~7 H9 i8 @! z3 ?, o) s+ _; R3 _
! ?' v5 C$ e* j  j3.肉末里加豆腐是为了让肉圆口感松,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否则做成肉圆下去煮,会有很多豆腐碎末漂出来,影响菜色.我那天是正好手边有豆腐就放了豆腐,你们如果不喜欢,可以把白菜之类的蔬菜,用开水焯熟后切成末放进肉末里,同样可以起到作用.我不建议全部用肉末来做肉圆,口感太实,不好吃9 `- s- j. y* [% V0 @
0 g; R, N' Z. |2 P# \
4.肉末加了调味以后一定要用筷子往一个方向使劲搅,搅到感觉筷子重起来,阻力大起来了,肉末变得很粘,就是上劲了.这样肉圆煮的过程中就不会散开.不搅上劲,放到汤里煮会散开,那样就成肉末汤了.还有就是煮肉圆的水，在肉圆放下去的时候要小火，水在似滚非滚的状态，不能是大火煮滚水，要不然肉圆放下去也要散开的。
) P0 U) i! y; `/ G4 t8 E; h. W9 P0 w& `& h- G* k  H' u( u
5.汤里的蔬菜可以按照自己的喜欢变化,喜欢吃油豆腐,烤夫之类的也可以放进去,但是不管放什么,记住不要太多太杂.
& b4 R. ~% U2 X1 O, B
1 U  J( l& s9 M2 ~) l# u6.上桌前的胡椒粉麻油可以根据自己的喜好来决定放不放

呵呵、楼主介绍的这道清汤肉圆的菜可谓是很健康的一道菜哦，少油少盐

这道清汤肉圆倒是很合我的口味，我一直把清汤肉圆做不好，这次又学了一招。

楼主做的美食真是诱人呢，让我想起一种小吃“生汆丸子”与楼主的做法相近，故找找做法也贴上来共鉴：! N6 J8 M* u1 s
, ?; g$ }+ S# g
【菜名】：生汆丸子 : l; G9 |5 H- R) f; J! U% j" T
+ P( h( V5 n: u+ A% i' t
【分类】：全荤
/ [% Q7 ~: R4 `2 p: Y/ a) i' R% D/ a0 D, c" C1 ]
【原料】：猪肉400克，鸡蛋清20克，水发木耳10克，菠菜叶2片。
( [( b. _3 ~, K+ Y. Y$ m" P1 d& f1 ^0 ?* z4 c2 E
【调料】：葱末、姜末、精盐、料酒、味精、湿淀粉。
, X) y# l7 [8 X3 T6 ^3 @
: @6 R  g* l: p/ U& H9 i【制法】：(1)将猪肉剁成肉泥放在碗中，先加约50克水，用筷子顺着一个方向用力搅，搅至肉泥发粘时，加入蛋清、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉，用力搅至肉色发白、粘性较大时为止。
# D, H& \7 p; K' V  Q  l, H- o% Q9 Y
5 U9 o2 j* E, s& y) Q4 u. b, w4 h　　　　　(2)将木耳漂洗干净，个大的撕成小片。菠菜叶洗净切成大片。
& T4 Z+ c  ?) V5 L% y8 k8 K- P! T
- ~1 R" h0 _, n: r2 a　　　　　(3)炒锅上火，加清汤1000克，烧至快开锅时将肉馅挤成杨梅大小的丸子逐个下锅，并保持锅中的清汤似开未开的火候。待肉馅全部挤完，锅中的丸子全部浮于水面时，用漏勺撇净浮沫，下入木耳，菠菜叶，加适量的精盐，料酒，味精，待开锅后即可出锅盛于汤碗中。 2 N4 h% |4 ~1 d- \' Q/ @

# l( f2 M. O+ x3 P* t5 T. b, p8 w! d& t【特点】：丸子色自质嫩，爽口不腻宁汤汁清，口味鲜香 / O) z# v  Q, o+ x9 {

+ ?  c8 H6 F" a' e8 @" F  p* s【注意】：丸子馅要剁细，拌馅时要边加水边搅，使所加水都能吃进肉中。汆制过程中要注意火候，挤完丸子之前锅中之水不能沸腾，防止下锅早的丸子过老。丸子的大小要以每50克肉挤7～8个大小均匀的丸子为标准。若大锅大量制作时，应采取分批出锅的方法，即先挤一部分下锅，待其都浮起后全部捞在一盆中，尔后再挤第二批、第三批，待最后挤完后将捞出的丸子全部下锅，调好汤汁的口味，待开锅后一起出锅装盘。丸子肉的用料应是七成瘦肉，三成肥肉．

呵呵，做法不是相似而是一样就是把个名字给改了。

不知道吃起来会不会腻.现在大热天的胃口很有限.