[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克9 T6 h7 R/ a3 ^9 B6 _6 {; A
    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克; w: w) [# K1 R, c& H; I
    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量
- A* q+ z/ P- I/ R8 b# r    做法： 3 ]! r0 v- y5 D
   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；" K! z. A2 F; G1 b( ?# q3 t1 l
    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
. f: Z* e! j  u( m5 B( l    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
1 j: W+ `0 b8 q0 R8 q    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；5 N% b, V+ W# z9 y
    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
0 m  i' [/ K* c  f) k- `$ ~6 i, b. y    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。