3 g& `5 r  O8 \" r4 ]【水煮鱼原材料及调味料】, q; T* z1 A0 }! G, \7 y+ O" n
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
4 y, z+ L  }, Z" K* ?  \五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml( t2 M- ?* W/ j" U6 ^9 u
【水煮鱼的做法】
$ s2 Q) }* q. w7 L+ u; j1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
1 C* a: K8 @9 l3 @2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。) h2 D& b( A9 N# |; ?6 Z
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
' p) z  w7 h2 M0 ~1 |$ K4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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$ I( m7 V; }8 J: ^4 [) O& m( P5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。6 \' k* M2 y7 e3 r" ^' o% ?" M
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6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
7 ^, G: M4 C( j  v' s0 X5 S7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。& t. Q* H/ E; q: c
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。$ \6 h) D- |7 [5 Q
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
. m5 J+ [9 C3 Q- \% b1 S10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
1 P3 [" L$ j* U! A! i3 t3 y11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。, E. z# L( d5 V- ?; {$ ]. G
12、将热油浇在鱼片上即可。. n: d$ h& Z- Y+ Z

) V5 P8 u. C5 u3 P. o5 q: R【小贴士】水煮鱼香辣诱人，开胃下酒，是家常菜谱中不可多得的一味好菜。鱼片要厚薄均匀，煮时候断生即可，时间长了不够鲜嫩。水煮鱼吃剩下的油怎么办

以前不怎么喜欢吃鱼，觉得有很大的醒味
1 {% o) _7 ?% H/ e6 b5 V但水煮却不会有醒味·现在蛮喜欢吃的8 V7 K4 W2 B! t8 x; A% I
一定做来试下·

老婆老是提到想做水煮鱼，今天在网上看了做法，拿来借鉴借鉴。家里作料都有，O(∩_∩)O哈哈~，哪天试试！