孔雀开屏鱼 4 a" r7 Z! h% m6 X1 T- x 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)   * \- b, I9 \! U) I' Q$ t. r6 q0 g2 D# v. Z3 G- |) u+ i$ Z- J 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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7 K$ O" R0 c7 C, h/ t# D( [( m: _, A2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.1 c5 `/ F) r$ x9 v! u$ x

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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 4 ]+ S/ a! f* w& c+ G! Q
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7 o) M: A. X  ^( [4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。, W. G" @. z3 ^4 V& L! N1 W
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厨神贴士   8 b( @3 }( }- F6 @3 T. B1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 0 F) N# _' |& M. [+ U; S8 _* z) J* h) v1 q# Z5 K8 x( d0 B0 n7 Z$ F 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 4 f5 B0 u/ E0 E% r1 t) y 7 O/ M4 g$ J8 Q) b3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。   9 X; U- N  Z) _% x# Q- C* Y% W : F% L6 E& f6 E- |1 x6 |( N$ f4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。   2 u5 M. V- w8 W$ C - a) d9 y4 W  n! A* Z, J" X5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 7 x& I! T- f" j) B# `3 G$ Q- l, E# M+ W- j. p& \2 a 制作诀窍： ! C, g8 V8 @4 Z" s# M0 @ ) R8 A- F1 s& B 1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 7 A2 L% s1 t4 F% f3 ?- y( u  y: J0 u& c. l# p 2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 6 T' }! d+ n7 _' W" q% @9 x9 ^然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 % o8 h) N, s$ V* R& [) |6 ^6 A8 s) y6 w$ E 3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 - m& z1 H/ X; o0 X- G: D 但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的