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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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$ o2 X- e K m, h) \/ j烹制方法（三人份）
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材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)1 a2 _ V. s- V* M
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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* r' c6 b: r8 w1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
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V" h' Q" U$ c( B- o2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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3 |6 g& Y& @6 Z4 X4 u1 k+ x" R3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
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$ n) w, z9 w# v! \4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 / A/ d% M7 i, @" ]5 e
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6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。' i6 m1 F5 P5 v3 P5 x9 z3 ~) H% \
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7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士: k# J2 F% i+ j* l' Q
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1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。7 ~0 A1 W/ i5 `
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。; j R: w- H# ^$ P: L7 B- |
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。% }2 f+ Q6 y, o8 G h5 p
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。/ ^" w: b6 Z9 c$ G. U
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
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