) L8 e5 J  v! s% R& g! l　1.用坐墩肉（猪臀部处肥瘦兼搭肉）约一斤，用清水煮至断生。也就是刚刚熟。 2.让煮好的肉在锅里待上半把小时，（这样口感才嫩.）捞起冷却后切片备用。 3.中火将锅烧热，下约三汤勺色拉油至五分热，倒下猪肉和姜粒。 4.待爆出部分肉油后，关小火放约一小勺豆瓣酱和酱油及黄酒（最好还有甜酱），拌匀。（大火易粘锅） 5.待调料拌匀后，将火开大，放入蒜苗，炒香。 6.放入适当盐、糖及味精，装盘。 - g0 R* Y! u) [) m

) P: W% r8 m! ~4 x切肉.
  ?) P5 ]) ^+ X4 ~) i; m0 H' J( Y- b- N+ L6 t/ A
　肉下锅.
$ w9 r: \; Y2 Q9 X  H- t: l' @3 G
( K4 e: \% N) a　加姜蒜炒香. 9 b! s+ d2 D+ P  l9 J# H* [

% N' i& v% r3 S; Y* \+ G  v豆瓣酱.9 C. M1 m9 c* F2 D* P# |

) D3 A! ]. u/ @( |0 G. M　酱油. 6 a( l$ ~: i+ ]! c- c, |
- j7 F2 K, \$ E6 r
放豆瓣和酱油.
& U) h6 A' _& y/ u# g% v: ^9 G" ]0 }3 u- U: `5 A
　加豆瓣酱油白糖一起炒
/ Q8 Z$ _/ }3 z
$ k' d9 U6 U' E+ x蒜苗.
+ C3 u! }% X5 R' W4 h. [6 M
  W/ b  z3 m, n' u( V" V　放下蒜苗.# F% x& D$ l% I4 q

7 X, y2 X1 c# A5 {$ Z　加蒜苗味精一起炒.
7 s- ~4 a2 O5 N1 N . M* T; |6 S- q* b1 L  L# E
大功告成.

没吃过这样的川味回锅肉,应该味道不错的,看上去.

感觉很不错的，以前吃的都是东北味道的，不过这个川味的应该不错，我比较喜欢辣的。

回锅肉我是特喜欢吃的一道菜,以前去外面吃饭都要点,现可以按楼主的方法自己做下试试了.

口水中~1 g# I9 s5 j0 _: a- d9 E
那天自己做来试试~+ I: n2 y5 w4 N' ^8 B% G) H. U
可是四川的不用加辣椒吗？

恩，炒回锅肉还是用坐墩肉好，肥瘦都有，不腻人~~~

这个菜应该是川菜中的经典菜吧，很好吃的哦！

感觉做起来不是很复杂
# ^- w) p" N6 R& M% W7 v$ z应该很好吃的# I3 h+ u- a& X: D, R7 B  \# M
不过个人比较喜欢放些香干

正宗的四川回锅肉特别好吃，是下酒的好菜，我要好好的学学。

回锅肉我很喜欢的川菜啊！哪天定试做一下！