名称
! l/ O* s/ N* d: c- Z: J 水煮肉片
3 |- H& ]* t; i3 v9 u# t 菜系
: A- k6 |( @- G# a 川菜
. C1 q6 L# M+ [; x3 y" m$ E 功效
2 }# j; g) ]2 A. }: e7 |
健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
% G1 p4 ^' x* I0 i( A) W. Z& Z 制作材料
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主料：猪里脊肉(150克)
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辅料：白菜(50克)
. L2 R4 a C$ u! U6 e6 F7 K# x 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
; F6 ?6 \* W7 q, T/ N7 [' R t 制作工艺
. ?, O& I7 Y7 h" J$ V) O$ t- ~; q& } 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
. b: |# t7 I C: y; i 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
2 w: T( w0 ^9 l9 | 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
* i# F6 q" k! N6 N$ l 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
; a$ M* a% P. r" G8 s4 g2 U 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
* B3 c* ?' n, J 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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另一种家常制作方法:
' H- p; v( G8 Q0 z0 \8 p, `* |0 \ 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
% ~) ]/ {1 f# a, A# \ 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
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做法：
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1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
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2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
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3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
+ J, ]' \/ w. R' [ 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
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5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
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6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
5 E7 {3 b. p5 v4 `& {/ o$ u 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
M& n7 } U( d' I 菜品口感
' F# D) `3 g, q% F! [- D9 Q 口味：椒麻味
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肉味香辣，软嫩，易嚼。
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相关人群
& @4 F- }4 k; @5 q) s+ X 阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
1 l- t$ f, j% e! [* a 白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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营养成分
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•热量 (837.69千卡)
- N$ ]8 v, l' a/ h# ` •蛋白质 (40.66克)
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•脂肪 (66.39克)
9 G2 z! w7 d, n •碳水化合物 (17.48克)
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•膳食纤维 (4.56克)
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•维生素A (92.95微克)
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•胡萝卜素 (91.80微克)
5 g' N6 W! O) F: s" {( Y •硫胺素 (0.82毫克)
9 ]; H; U7 p3 T L1 b/ P* M; x% x$ I8 x •核黄素 (0.38毫克)
1 ?% l# V5 P6 w$ I8 b# H •尼克酸 (8.91毫克)
( j3 Y r/ K" H( V' b, U2 L •维生素C (17.60毫克)
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•维生素E (40.90毫克)
& S, j. }- O9 o% ~3 } •钙 (114.73毫克)
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•磷 (400.31毫克)
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•钠 (5678.14毫克)
/ m" F3 H! h0 \+ |( o% m: O •镁 (102.89毫克)
/ I: y/ {; F! U( X0 @ •铁 (8.47毫克)
3 O0 v' s, C1 [+ ^, d$ U
•锌 (5.30毫克)
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•硒 (11.18微克)
% L7 [7 b$ a" j- A# J- H
•铜 (0.60毫克)
% k0 k: w1 N1 m6 A
•锰 (1.70毫克)
+ _! n e1 Q. _% i+ b2 T •钾 (748.42毫克)
2 q0 a" r: z2 j4 e6 a1 K •碘 (8.16微克)
: v6 @5 L* ]& e/ C6 N y •维生素B6 (0.01毫克)
* M+ s% k+ r( `" k5 }$ d% W$ o. J
•泛酸 (0.04毫克)
8 @1 K3 r' Y' B+ r •叶酸 (8.60微克)
: G% M# D+ \0 @: e9 ]' l% T •维生素K (0.70微克)
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•胆固醇 (82.50毫克)
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