虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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8 V% n& b! B8 @7 N' f 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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5 @! _( }7 E6 c& r0 B) g+ m) v虾饺来咯
; X( ~! [2 H& v, M( E/ O+ e! \大家喜欢不?
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看看我做的吧
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(*^__^*) 嘻嘻……
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做虾饺
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首先要买的当然是虾啦
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我买的大的和小的两种
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- A R& S6 C3 `2 w& u大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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% A; p G7 n/ i9 Y小虾再剁一下
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+ H2 }( E }( K) T t还准备了笋
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洗净,剁成碎丁,备用
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) F3 J; l0 s2 _, D肥猪肉
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* N6 q" a0 z! J& U0 r0 x剁成泥我用的是料理机
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比较方便嘛
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将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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5 \) q$ y1 [$ A2 e% F: }, h+ I/ V; _搅拌均匀
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接下来是做虾饺的皮子了
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需要用的是澄粉和淀粉
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比例是3:1
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不过我用的就是这包早超市买的粉
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- S, B& G( E; o F0 }( ?没有再加别的了
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烫面
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加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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盖上盖子闷5分钟
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取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
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加入一点猪油或橄榄油,再揉
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揉好后,醒一会
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1 p' o/ ?* _4 K) \8 Z2 B取一小块,搓成长条
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切小段
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5 k: x0 r" \4 k5 X) J# k擀成圆皮
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放入馅在饺子皮中捏成饺子状
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(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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. J6 W/ F* ?& J将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
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蒸好后
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透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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特写
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7 J! i% a4 k. T m, C$ v: w可以开吃了
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喜欢的朋友可以加些醋
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或者别的调料
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