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[其它] 美味营养又透明——虾饺

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美味营养又透明——虾饺

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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8 V% n& b! B8 @7 N' f  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。* W( {. }' S7 _7 u9 V& c5 [5 F

5 @! _( }7 E6 c& r0 B) g+ m) v虾饺来咯
; X( ~! [2 H& v, M( E/ O+ e! \大家喜欢不?. t3 @- o6 h5 z( @
看看我做的吧7 q: e6 k2 ]. q( \' m
(*^__^*) 嘻嘻…… % C6 s' ~' [: h! \# ^
! d$ G7 ]! P/ Q# m+ f* Z2 k& n- @
做虾饺" t: a, b2 G2 n' D
首先要买的当然是虾啦: y# v5 |: G& v0 s9 \
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我买的大的和小的两种
! t( `2 @* C% \! `0 [' ]O(∩_∩)O~
. i3 A0 V& S+ F1 H. W
* l1 j% r  V8 e, Z, f) w* Q
0 j( O/ ]! u8 i$ U0 ~8 f4 J
- A  R& S6 C3 `2 w& u大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;& D( p: ~& \$ m+ R0 z7 W

% A; p  G7 n/ i9 Y小虾再剁一下) Z1 W: V, |' \0 V* u$ R

+ H2 }( E  }( K) T  t还准备了笋
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洗净,剁成碎丁,备用! {; k1 |5 f' `# p

) F3 J; l0 s2 _, D肥猪肉
( d( }2 k, c! C' s) k4 |
* N6 q" a0 z! J& U0 r0 x剁成泥我用的是料理机3 `7 ~1 }# G# B7 p1 O( s, ?
比较方便嘛) {( {% @5 g- m. S1 N' X  ~

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4 a& O$ M  r8 m- a2 ~) S" ]+ N! A& @
将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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5 \) q$ y1 [$ A2 e% F: }, h+ I/ V; _搅拌均匀  f* d/ z. @- {& S; ?
# Y& }+ H" \0 S/ A8 G3 z. [0 A
接下来是做虾饺的皮子了
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需要用的是澄粉和淀粉7 W  s8 Z0 m" }2 ~4 ^0 G0 X: Q
比例是3:1- h% S. T, `0 D" g1 |
4 i1 P5 o. ]( B5 C% ^

& O+ [( [1 X& H9 [5 K% P, z0 c& p) l3 o
不过我用的就是这包早超市买的粉: d/ L9 Q3 z6 ^0 ?# A3 T  u

- S, B& G( E; o  F0 }( ?没有再加别的了
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烫面
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加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了8 Z5 f6 z" U+ L+ V8 v' Y
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盖上盖子闷5分钟
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1 {- N4 ~& u: x, I* w8 A$ K; [
- _; C' r( k6 A4 M& ]) h  M
取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉! B1 R3 Y* L2 ~" l2 u
加入一点猪油或橄榄油,再揉0 ~9 m8 ~9 z: I9 p. n) ~
) C) `9 S% D$ p5 v6 G  z0 W, D
揉好后,醒一会
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1 p' o/ ?* _4 K) \8 Z2 B取一小块,搓成长条+ r( ~! S: n( V, ~: @& c7 u
. [- ~" t% T) X% C* g
切小段5 [# L' S1 a8 e, b! e6 c6 D

5 k: x0 r" \4 k5 X) J# k擀成圆皮
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放入馅在饺子皮中捏成饺子状1 a, r6 |# I% a: o  M5 d: i
(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)% F) C( K; z2 [) O# T. E
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锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
1 I* t) L5 o5 E: a: ?6 M/ F
. J6 W/ F* ?& J将虾饺码上,蒸5分钟(开水)) z# B# u8 z0 |% }
蒸好后: z. _+ y' ?8 v+ I
透明漂亮又美味的虾饺就好啦. P; o( A0 v3 X! W; C
& O7 Y3 ^* R. u9 x
; U. O0 A4 a8 ?6 X
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3 u) u% a* c4 X' o- [4 K/ ]' `; D8 c' ~0 H. W  K; r" Y
特写
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7 J! i% a4 k. T  m, C$ v: w可以开吃了1 j) ]! R# K! Q* R+ A3 w
喜欢的朋友可以加些醋( g- l* N( \! X7 J/ T8 `
或者别的调料
% L& j5 W$ c: c# X1 b2 ?O(∩_∩)O~
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +15 发帖辛苦啦! 2009-4-22 21:19

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感觉这个是色香味 俱全  还有营养  是海鲜啊

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好怀念广式虾饺啊,真当得上是晶莹剔透。皮的厚度是关键。

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这虾饺工序还真是多,我怕是做不来,还是楼主厉害

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味道不错的,工序真的很复杂,还是出去买来吃好了

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