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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:24 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅
# w, J3 ]8 \ Q. Z1 j3 ~一口冰皮奶黃月餅% w% b( Y/ Z% k9 h& j& h/ i
! I+ e+ U; T- t1 x* u
4 B, Q8 `0 g2 w( C9 @5 D& O3 W4 r+ c5 }# M1 Y# G, V- k
材料：
. Y* R) e1 p' d0 d B$ t
$ a, w% F/ Z/ S, f9 B* W冰皮： V' H. y5 O6 q( x/ s+ N- y" J
, R# K. @3 @8 ?! `
糯米粉 20g
) E5 t; i8 P( P- X粘米粉 20g , O5 j, d) p7 N) s$ p# h1 @8 M! \ m
麵粉 10g ; i$ [$ {& ?. } C; D0 T, W, h9 D
砂糖 20g 9 W- ?1 z) q4 F( o8 q \; j
煉奶 40g 5 r" M$ e: x$ O# Q& I5 F$ z
牛奶 90g ; r: y2 e/ @& X- y- P6 G; B
油 15g
# h( U5 B; L: Z1 k7 Q0 p' s雲呢拿香油 1/2茶匙 # d( |8 h, k- [0 q# c( F2 ~4 j
奶黃： 6 n/ v# p9 @8 K p7 r/ P, V
生粉 30g
' K2 h' b% P6 `- X! ~) C! b8 W' R麵粉 30g ! @$ U$ ]9 G# P) \; T" W1 ~
吉士粉 40g
; l/ p/ w+ l4 P' e砂糖 50g
- `! ?- b) L1 Q; g煉奶 30ml X, f& j9 R8 w0 a2 @ j. v) c j4 X
凍開水 225ml " J! ]( `8 n7 N) N( P
全蛋 3隻(中)
2 F/ |; U0 s! q! Z( t+ @牛油 55g
3 ?$ w7 R% h7 e2 e: ^2 ]3 g! @# |奶黃冰皮月餅： / H3 Q( ~7 _" D a3 X/ ?
冰皮 一份
; {4 n7 ]# D- B9 d& \$ E+ D奶黃餡 一份 0 N& O+ P6 V. T' R1 d- |
鹹蛋黃 6個
/ S. @; B/ o3 D+ y f0 o! H玫瑰露酒 3 湯匙 + T# J8 `1 Y+ `
糕粉 適量 # N8 S* a) u& Z! E* c
糕粉在市面上有現成出售。
; f0 J9 P3 ?. v- _ ' c7 @. e2 K6 p& M) X
 9 b0 p r8 t: R, R C7 d
月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！
7 ^9 o* `0 a% b$ z u) O n
, N6 R3 `0 X) }, B* y1 A冰皮做法：7 @8 N1 D7 E: a4 j1 [: N
1. 先將所有粉類及砂糖混合； 1 }" t; M- ?: _ x8 m
2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
) p" k; g* N6 V4 A; _, C, X3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘； / B8 ^9 V9 Q" j: R5 f: }$ [
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。 & \ Q. F3 T' s) n" U
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
" @, q% F7 d) h4 H' X+ k+ o% R** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。
' {& U6 g( {8 } A/ r 1 c; j/ q( [+ K1 E3 m8 `% W
奶黃做法：
0 a$ U O2 Y) v3 Y
% c9 V0 d; K- H# z. ~9 @/ t H) T1. 將牛油隔水煮溶備用；
, C1 L* V0 M6 V; ^2. 煉奶、開水拌勻備用；
' N2 c: V( | m: R- ~3. 先將粉類及砂糖混合；
8 B! e+ p/ A% A! } s4. 將已打散的蛋分三次加入； $ X9 Y' m* k& U* E1 O
5. 加入牛油溶液；
/ T3 {3 z, [: F' A! ]+ u6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；
; C, K( U3 T$ f& l& E7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑；
- L6 ]( v! K, I* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
( M1 P% u4 w0 F0 k* Q** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。
8 F: M7 d- C. W8 C) E 2 @2 Z" {9 x: @( R4 S8 f
 * f( f5 V0 F7 R, a& f4 @1 T2 c
 * e4 D: Z5 u, s3 a7 m2 z r3 O
2 x8 _, C& q8 G5 [' h y! K( m
& t7 |/ F, @" V, T, V8 @0 \奶黃冰皮月餅做法：
4 b5 S1 V5 h) {
5 S( e3 z0 @3 ?) _' S, h1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
# v) `; `& u0 V: b2 J2 ^2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
7 _; l( g! D, e5 E3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； 2 f; }# R, k) r! d# V$ N% g: O
4. 把奶黃餡包裹著； 8 l& l a$ n: A6 a
5. 沾上少許糕粉； 4 Q! b% p" Z7 u: T! l( k8 c
6. 月餅模內也沾上少許糕粉； ; l. R/ Y" R0 X$ E
7. 放入月餅模內壓平； ! A' x0 y5 w( i' ?% z. W/ @
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下； * A! u6 Z3 T( {: H7 ^9 d
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。 : w3 |7 z, ^" L
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
2 V4 Q! W2 V& m; | E% C* T** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 * Z( Q$ ?6 s! j$ A$ g0 p7 q' D
 1 Y# S/ k! }, n; m3 Q
 / `0 e5 T% z6 q; w) I2 Y
 # `& F+ M$ r! V, G7 E! p& G
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, L( N, J2 a; U5 Z. Q" w: N( g8 O3 J, p
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* B. \9 g9 H. i! ~: x
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