[食譜]台式月餅

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材料 重量(克) 作法：
& Q: n; v" ]4 i9 E0 n3 t+ C低筋粉380 克/ d/ ~, B# D; s/ b( N
糖粉 170 克: ~, V/ r. F: s" l
奶粉 23 克- ^# L. y) ^% @# ]- B6 x% Z
鹽 4 克
0 Z% v. N  R! I; v6 O蛋 80 剋剋8 E4 U- S: y. ~9 g; y) T
麥芽膏 40 克% ~( s, U( U2 \2 b
小蘇打 2 克
, q- S5 N- p) X' \4 P7 u, O奶油 120 克9 R. U. p. m$ R# Q% V+ o
餡(水果膏) 　 2000 克
6 b3 E4 m5 i- W0 d1 ^6 I6 W1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)
" l, q+ i- J: _2.蛋分次加入# j/ ?4 ~8 u1 q9 d: F+ K  z' @
3.加小蘇打(可調一點水加入); W+ p# R$ M9 F' @7 W" h" k: j
4.加入篩過的低粉、奶粉。
" [# n2 C  i3 y+ V; ~, E8 w8 ]5.成團後，揉至光亮再來包餡成形0 K( V2 r  b  a; t' r
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。4 V8 f! m, o# S, R0 N& i
7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。
( e: ?2 O5 O2 d" K& R) Y註：
) m9 \& H  a. M/ I6 ]0 B+ M! P1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
2 Y9 `1 ?  I1 ?1 P2.入爐前刷二次蛋水
' W$ {0 X7 B5 ^% m. s3.下火太大，可能會使得成品爆裂
/ `6 T% M7 |* ?  [5 ~4.餅皮可冷藏，隔天再做。