[食譜]綠豆酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]綠豆椪

$ R4 m' Y4 E+ ^9 \! g& d2 Q

1 ~/ |# K1 q. n$ x" z& T. J綠豆椪（綠豆凸)
# a  D. K" e5 V, W6 ^$ |; U準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜.
4 M* [8 f' U9 k3 b9 w' O材料：
0 t  ^3 J* Z' z9 O+ p4 x同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.( z& N6 \! V6 G( o7 M6 x; k
綠豆沙餡：綠豆仁300g，細砂糖150g，鹽0.5g，蛋黃1個，奶油30g.7 C/ h# H' P5 c6 [$ b0 L
綠豆餡做法:  L1 g6 D" w; d7 a. q2 g  I
綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水
" |0 ]2 l) u/ D2 g' |% ^: d8 T1 [待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥.
$ V6 I9 |: W% l  t將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀
8 }* s8 ?7 g$ ^7 a( H. _加入蛋黃繼續攪拌，不熄火，
# L4 f. o, r$ i0 d& G. W將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.- Q& b3 m9 f7 D- u. w" p$ _
做法：7 P7 ~% t: p! r# C
用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用
- V- p" S( d& X油酥皮分為30等份，桿捲好待用. 6 ?% u: R6 I$ l1 l$ t
將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡. 1 s9 Z  Z+ p2 ?0 x) D
將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.
! V) l" E; w; P! R& f4 b3 i% D烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.
; }6 t+ F9 e! ~! e; O) {) Z注意事項:
( U5 w- ]% V$ [9 @綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好.
- T4 f0 C8 `) r& R綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯.
! b$ D# h, @# P+ g
, u! h) e" D1 J6 Y% G

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