港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~( F/ `" P$ l' u* U# a7 u. \+ X. Q
【数量】18个
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【原材料】- z9 i1 @0 M; n2 E* ]. ~3 j3 B
油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。- e/ h" g' l1 j' F1 a8 }. [" L2 }

5 o- S5 J/ O/ C油酥：低筋面粉200克、猪油100克。! B3 I5 c# h& T5 P

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馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。
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【烤具】
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方形烤盘2个，加铺油纸。
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【做法】) }2 S" Y+ e. I% w* s4 Q; W( ^7 ?
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糖馅
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# I' e3 p) R6 T# ?4 c  A图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。  j7 u5 i) o* ?' Q2 ~- Y
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图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
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图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。
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8 E2 p( A: G+ J9 u& y; q图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。
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9 E, l) ~* l7 t9 w! o' }图5：直至将全部材料揉成团形。, j. p  q% F0 @5 I
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图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。
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油皮
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图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
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+ Z3 {) L7 ~+ j0 J' s% C图2：用勺子将材料混合均匀。* ~" |4 Z6 P3 n( i% O0 X' Z' \
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图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。7 A. u7 c4 N9 Y/ G; m

3 L% c" {$ T" e8 ?图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
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图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。
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, s' r8 o' s0 I( I. e5 b油酥
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! V( X- M4 l9 o6 {图1：将低粉、猪油混合入碗中。
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图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。* }9 t  `( i- Z, Q+ i% u" U
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图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。
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成形与烤制! G- B; r3 G6 _

: U# ~+ b" R2 b2 q) |+ p/ K图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。
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3 Y( _) j- H9 O4 _7 N4 G/ y图2：全部一一包好成剂子后待用。0 M( f0 R: ^& ~- y- Z* e+ V
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图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
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图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。
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" S; B8 R% L/ U& M& h8 j图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。; A1 p+ L8 b1 |2 i6 Q: I' Z+ n

% }2 _9 r- v, I$ ~1 C7 m图6：将糖馅放在面皮中间。
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. E4 L# o- D. R图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。( V; f7 R$ B2 O5 F5 ~) I8 R  P

7 Z# i! R( _. @图8：蛋黄打撒，备好刷子。
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/ y: A3 ?- w7 _% }2 i6 ?2 x% a图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。
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; Z4 l+ Q' U$ N. T( ^* D* I【烤制】4 T, x* ^: b8 V0 c& Q
烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。1 g7 I/ y  R  x" B& q

9 [3 K! y  b' S4 ^4 X【经验与感怀】: H/ k6 L: M( u- [$ |7 n: W" Y

5 F+ `2 h% M1 b4 X" `+ l$ \0 e糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。4 H% |, _1 F/ H. `

, J6 o5 i1 @! `/ V$ x9 }4 ~面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。; e) [! s7 ^$ R8 R
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面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  . e( F2 J2 L0 W2 v/ O3 Z

( J- p) b$ w- v4 K, a) ^- K3 e( i, l8 n转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。
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; f3 I' v* Y, J$ J赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！