番茄鸡片  [图文]$ c! i& O/ A& [2 @8 J, O
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工艺：抓炒    口味：酸甜味
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. D  r* ?4 C3 H. c, B- J+ X2 Z6 j主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克)
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0 g" b- u; |- Q$ Z/ G% w辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  
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, h, |8 U# D/ }2 J$ a调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  1 {6 k8 Y1 p! P- t- x* ]3 R
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类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理2 y- [& D/ v0 t# |8 |' W, o, n0 I) S

) N7 Q- u* P% w) v- Q. c, O制作工艺3 l  D. c) C# C, }
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1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
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2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；' A, ]7 [6 K5 [( k% r; J

/ ?  _& z5 ~. l5 H3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；2 g2 B/ o' {; f  X: J9 x1 E
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4. 葱洗净，用葱白切成末；6 B/ A5 q/ S8 s7 h
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5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
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: ?! P! M5 i$ K, p6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
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7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
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8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。0 U0 T2 l1 d' Q+ D2 s
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工艺提示0 E  I. ^# H6 Q+ I, N8 ~* q& T1 p3 |' {

8 c  v) T2 |7 l1 d4 p1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；
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2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；
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3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？
  ~% L; a0 _! L* E/ a, S不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴