工艺：煮    口味：椒麻味
" r, v& m1 G$ I* t1 F主料：猪里脊肉(150克)  
/ `- l0 _/ A2 f- t( U辅料：白菜(50克)   
5 l8 Q: ?6 J1 L( _调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   $ e% D& Y8 G& I& V2 p% J
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制作工艺
9 t) K6 k: m/ x8 @( F$ z& ]1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；" B1 {3 o, R# g9 H: b  ]
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
. l+ N) I  S7 Z" K! r$ s3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
  W8 {1 M& U6 @7 A3 _$ P4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
* h$ f! L4 b. A' u  F& G: B5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；9 y6 r2 C4 z( q: E
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；- K4 G$ D* \; B6 W" {2 Y
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 3 J" q% t4 S/ ^
工艺提示
1 r0 b# ~& g3 B, G( {3 C- u) o原料中，白菜选择白菜叶。
6 m! `0 k" P: ?8 q8 m0 ^, I菜品口感
; i' o/ s8 [3 V2 w! f6 P  a肉味香辣，软嫩，易嚼。
6 P; Q1 X! X5 q& u& l% s相关人群 # k, `! ~$ ^) G
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
, O0 q6 w! f: b) L食谱营养
  i' _; A( @( _' m% \' H4 X猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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/ U3 G# y6 ?: J: ~0 z白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。3 y% `1 ^6 B* p# \! G
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食谱相克 4 }% G" `6 R0 o
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。* U3 U1 X, d# P. T/ W2 j

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8 e$ V! }8 B* G4 V1 n3 w健康提示
; T# N5 W" O# v( I( \水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜 ' |3 }  y1 t8 ^+ S
不过我最爱的是水煮鱼; r& j3 i6 F2 h) I& G2 n
百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的
1 v  }7 p' m! `( s3 q9 O3 Y也是比我的好看多了" c% D* Q1 u( J0 Y6 i
我从来没做出这个来呢