10款秋燥滋补汤羹

菱角素肉汤
: o; H) P# D8 s材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
; X! L. c, \- p' U: N0 F8 ^: F调味料：盐1匙、味素1匙
8 {1 I6 k. H' U: g. w$ ^要领：菱角买以剥壳的较方便。
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A、将香菇泡水泡软。
5 H: g$ L9 |1 U  IB、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。9 E9 x1 Y$ W4 b5 P4 n1 j- W  u' o
C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。( p9 K0 A& b3 @$ f3 n( Q
D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。
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/ z6 J* n7 `, I9 z, k$ a/ E南瓜奶油汤
: i4 @/ l* ^) _- x; Z& X9 D时间：30分钟
% a1 G# J. b% R& w材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克
9 t' d& [8 c. F% q7 q; K调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许
9 U& r( B3 h$ a/ k+ E要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。% [5 |, S# O; n' _. V. ^0 Z
做法：
, Y7 n( o4 J9 F  k- N* ?A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。. j6 W7 O( A, f5 }: [- S% f
B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可
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面线羹 & J$ V6 O& b  V$ ~
材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克
# O2 q( S3 I1 y1 p  t  L调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗 % p' u7 O4 u8 a1 r$ I) [
要领：
7 l# J) A0 M, P7 ~% }A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。
1 O1 q2 u! \& H6 M4 xB、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。 ) C' {: j. |+ [0 |' g9 G6 p! r
做法： 9 O- |9 R# M  T6 U$ J. n
A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。
+ y! k; K% ]  D0 ]9 VB、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。 - z2 ~$ C* u0 w: x) L
C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。
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素馄饨汤 ' H  q2 u7 M! |2 j  r( X! F8 v
时间：30分钟 5 H) ^& k$ S+ P; A! R( k
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根
) I1 F0 x8 a: r1 Y' B, u3 D调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许
) a+ X% j' ^6 c4 V) _1 v要领：
3 `7 B7 J! @3 |A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。
# f% a; O! [9 S! K3 `B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。 : V+ ^  Q3 S; n* {/ f
做法：
1 a$ N- i' ^. @! B1 M" s6 p( \! EA、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
" Q0 F) q- Q" i) r% n8 ]. v, BB、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。
& j: ^4 Y; O' T: ?2 P9 X4 OC、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 4 N# A& I  M5 x7 w: m$ Y
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成+ |5 W8 x% u; |

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- R; q, J+ x. N四神素汤 $ r  b8 ^0 Q8 X( k' [

: L; C  h2 B. ~4 ?. n5 m% {$ U时间：25分钟 0 s# _$ X3 N" K8 m5 p" ]- L% j
材料：四神料4包、素肠300公克
: c6 u% h! w( W调味料：盐、味素各少许、酒少许
4 ^' R% w& I  F# m  I& V要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。 0 L' U" n  C5 ^7 ~
做法： ( o1 w5 z$ D$ ~+ f! Y. e( P: r
A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。 * n- x/ ]0 ^/ A$ l! u/ n4 N4 M
B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。
$ k% q8 V. k2 t/ ?. oC、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。 2 W7 n! o8 Z0 J- j: v  \) K& |
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莲子素肚汤 " L- U* w( V, _# x

6 m. d! `& `( V) ?时间：40分钟
- ?( j" \4 ~; s3 s材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克1 B) F  }" c; ]1 L7 V" c6 D2 ~
调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙 9 A0 O  B3 }% ^& I: Q7 k
要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味 ( U$ S3 `: n/ P( w- D- i, }
做法： 9 c) g4 [. U& C; g2 P; y0 }
A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
  i" H" M% c) A" _) CB、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。
6 Y+ a3 ]- M" J& U$ F" w7 sC、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。6 k! P1 J* N( g! r

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素肉羹0 x; @* @/ Q8 e  V+ j8 M: `
时间：30分钟
( S% y2 V. R+ G! d1 h) o  c材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许 . p  I/ l1 E+ W
调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量 - [# r* X  R6 [/ C
要领：
6 V+ Q% P0 [* KA、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。
3 `7 V. Z7 ^. I0 g# }  XB、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。
  M9 E! F0 Y& d) B+ O0 y& W! o做法： ! N6 i) r) r% F4 I5 t/ f# _6 g
A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用 ' X2 k* O. G/ D6 i9 A) m4 \
B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。
9 O5 ^' ]" T% bC、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
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同心汤
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5 e3 R( @7 H: w, a时间：30分钟
% O2 l: B$ B9 Q# N2 {材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 , _$ _9 D3 d/ z! r" z
调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许
* A8 X5 _" X# C' o. q& c要领：尽量将材料绑紧,以免煮时松散。
. o7 D) y2 V2 r" F' w. j& y做法： ! y* K+ [( D- H3 x5 i; x. i
A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。 2 P! o, c6 K- f' ~. L* k8 v' @
B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 0 f1 F* w" Q" _" T5 ^5 B
C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。7 i7 E! W: R5 ?: T. D* A* v
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8 j" ~# C) G6 F' g素三鲜贡丸汤
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时间：30分钟
) u- C( V3 z4 Z6 j1 t- z+ R材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包 % Z, k* r+ p9 c! w' G8 E( u. s8 X
调味料：盐、味素各适量 六月联盟5U ? R)i0G6 b& T$ c6 S0 a; E; F7 j
要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。
# g! T' r; c; M做法：
7 _$ i) d' T0 b% `8 {A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。 ) |) f- g0 X2 o! X1 F/ U0 k
B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
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) J) s* V+ [7 f& @9 }玉米清汤
( G- x( \6 X$ |" S  h时间：1小时 , c2 ^( ]- W/ p" o( y
材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条 2 I5 Z, U6 j, r0 y4 x
要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。 - G- p5 ~1 f9 V) {8 l4 t
做法：
6 R' ]! `. l6 I8 u  HA、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。 . U7 `* c6 r* r' M. k3 g* Q, z
B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
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