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             豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
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5 I  o8 d7 _' b( D8 a9 C; r; q豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。2 r6 C9 t* V) r" n
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豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。; t5 Z( l8 x  u4 S/ ~
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豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。1 A  Y4 N8 @) d; q7 f2 Y  |! M
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豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？
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或许可以试试。1 G5 l( y2 L8 x2 g( H4 I' p: t

; h, M/ D. c& R+ s2 w豆花鱼片的做法：7 z  T3 U; F- T

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2 m+ ?! ]  t6 x! \3 `材料：
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5 t1 P0 `: a" u: J' e鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：( n; S1 l3 x5 ~+ ^4 r5 B
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1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。3 z& x- `, Q! L- |) D

. I" [* o- \0 ^" l, ]) C/ F2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
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% J3 Q8 j' B* h/ L: D3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
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% V6 ?2 R* j. Q; G0 N; `2 _/ ?. u4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。: S" }- V2 A. D* r# O

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/ n4 Y4 ?! K! ~5 g8 A豆花鱼片做法：: _$ P9 |" S1 P( N0 ~9 P! A. l! p0 F+ u
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1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。$ n" i/ d1 q* N: p2 `9 {
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2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
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3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；# I5 o' @0 m' o. G! _# r; D# g9 A
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4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；# r& J: V5 d) R" L/ r1 s; Y
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5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。( P3 M8 ?- r& o  |8 x; o

; C# F8 [" J1 F) A6 s& F( H: N9 d6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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$ x$ k+ f2 s$ j3 }4 F0 Z7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；4 j8 g4 |  E9 q/ q
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8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。9 M6 {1 L( m" Z+ B% E' n
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豆花儿。。。。。。
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鱼片儿。。。。。。
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这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！