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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:29 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清金鲤虾
+ W; v" l/ i. V- n( G
6 }1 W1 y0 x+ y# a菜 名：
2 }" Q+ V. t i# e清金鲤虾1 ~8 U2 I' d$ Z5 Q2 ~6 ?
主 料：) C8 ? r' H2 M @! y. w1 O7 g6 b
中型明虾24只、鸡胸肉100克、沙虾肉250克、熟火腿50克、熟青豆24粒、发菜1.5克、鸡蛋清2只、白肉25克、上汤700克、生猪肉皮1块（24厘米见方）。
; s0 m$ {( M! I! E0 C配 料：
! a$ g6 _) z! b; X$ k9 a4 }精盐、味精、胡椒粉、鱼露、芫荽各少许。
6 r9 ~+ {8 c* i2 K5 D做 法：! I8 }2 m' \, e0 d8 u& J3 ^. T
1、将明虾去壳留尾，洗净滗干，用刀在虾背中间片开，剔去虾肠，摆上盘待用。
- w5 q" } {* C/ D' B; ?2、将沙虾肉去肠洗净，剁成虾酱。鸡胸肉去皮切片，用清水浸5分钟后，放于猪肉皮上用刀轻轻剁碎（用吊刀法），掺入鸡蛋清1只，继续剁成鸡茸。把虾酱和味精2.5克、精盐２.5克、鸡蛋清１只盛于炖盅，用筷子使劲打至起胶（下水能浮上为止）。再将白肉（切末）、鸡茸、虾胶合在一起，加入胡椒粉，用筷子打匀。$ I0 a' \6 @" L6 g" m) Y; ^
3、将虾胶分成２４件，砌在明虾身上，捏成头大尾小的金鱼形状。青豆去皮劈畔，每件用青豆两畔，砌成鱼目。将火腿切成７２块小三角形插成两面鱼翅、背鳍，放进瓷盘，用旺火蒸五、六分钟。同时将发菜浸洗干净，用上汤滚过捞起待用。
- S' ~7 v& h) _% I4、将上汤下锅，加入味精、精盐、胡椒粉、鱼露，将蒸熟的虾取出，摆进汤碗，放上发菜、芫荽，把滚上汤淋入，撒上胡椒粉即成。
( J- m( b$ V4 O9 I+ x; ]6 A特 点：% E2 N9 Y7 Q2 T5 O( D# O6 D
此菜色泽鲜明清红，味道清鲜嫩脆，甘香、爽口且造型美观，形象金鱼，加入发菜、芫荽，有如金鱼缸中的水草，故又名“金鱼穿苔”。
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