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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭菜蟹盒
/ O+ I5 _; H8 C# }
 7 I+ \6 y: _% q5 y: y: \1 q
菜 名：; P8 A9 k4 s- Z" U0 o) u6 V: }
韭菜蟹盒
0 s) \% x M' s% g' G- [6 ^主 料：
: H: k1 }' ]9 R/ l o面粉400克、清水160克、油160克、韭菜640克、蟹肉120克、湿菇200克、火腿60克。
- S7 V( q4 z& G/ y7 }. O做 法：
, n$ _* m/ I4 z+ Q9 @% q1、先将韭菜用搅拌机榨出汁，把蟹肉拆散，湿菇和火腿均粒，起镬将蟹肉与粒料爆香，调味后炒匀候用。
- N: W! B( d, K! x# }2、将一半面粉筛过，放在案板上，中间拨成窝状，倒入一半油、韭菜汁及适量的水搓匀成水皮，用湿布盖住。
$ T. A; J9 r5 h2 Z2 e6 ?3、将另一半面粉亦筛过，混合余下的猪油搓匀便成油皮。0 t- Q2 n2 N* U+ Z, o# o1 A
4、将水皮和油皮各切成十六份，每一水皮包裹着一份油皮，用木棍辗成长方形卷起，如是反复做多次，至水皮与油皮能充分混合。7 l- F& n8 S* W5 x7 @) h
5、将面皮辗薄，分别放入适量1之馅料，把另一块薄皮盖上，将四边捏紧。. w- X: j& e$ {7 A. c5 ^( m
6、烧红油镬，把蟹盒放入慢火炸至金黄色浮起却可捞起上桌。
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