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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2翡翠明珠
) y, c1 o; `% W# a* `2 J" J * `( n5 F; }6 D3 _( o
菜 名：$ j: |) f2 E* V9 e6 i
翡翠明珠5 r- I3 L* |* ]2 ], F, ^
主 料：
7 f8 r) x) p$ e0 J. |, v! F. a) g, f# ~中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。
3 z0 h* e. w h% c9 O& Y配 料：
: ?1 I3 ?! F5 H- b; \腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
6 f: B9 O! t) ]! Z0 y- S: {做 法：% U2 v' ]; W' O, r) V
1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。
) j$ y5 p0 w( Z k* f备 注：3 {4 r7 |. T' @: o7 S! Z
核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。
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