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干焗蟹塔

hansebin

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干焗蟹塔

8 B' I6 q7 {" s& H5 n
, z8 u" _' P, w
菜 名：
) g+ t6 O/ c8 R干焗蟹塔8 T$ B' z0 s. w8 [& O
主 料：
* a7 a9 d! O* o1 h; g7 I  M$ i鲜蟹肉250克、鲜虾肉150克、白肉50克、鸡蛋清1只，马蹄肉50克、蟹壳6个、韭菜黄20克。
6 ?' e; F5 O1 e配 料：
+ L8 w' O, {4 N) ?9 J$ o淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。% t( G9 Y% t% \, N: p1 x- d: o3 G
做 法：, T6 Z6 P1 ?/ j6 t/ H0 x9 @- _
1、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径3.5厘米宽的圆形壳12个待用。
0 f3 y# h% q8 h; r: T2 [2、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成12件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄淀粉，入烤炉焗30分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟。1 d0 Z8 h* @( F6 V) y
特 点：4 o9 l3 i( O% N: Y/ k8 Q) r) `% F
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩，酥香，形似塔。

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