香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！& c1 Z8 J/ ?0 l5 ?: l) Y; Y0 y

3 p( c$ y( I: H% g  f& x0 E1 @　　烹制材料(三人份)
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　　材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)
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; E; _- b. m; l$ p　　炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙). j1 W: `; V8 {! s: d9 _$ `. N
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　　蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)8 k: Z  c, G9 D- H

; G+ `/ q; j% ?; m# G　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙). M) v3 G1 h( v) `+ R

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　　1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。1 P) n7 ?& q' |: s+ m4 b) l
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　　2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。
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8 g' X& e4 }' g% F8 ?2 k! u! t8 K% g　　3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。' x% l, v% N, G6 t+ S& g/ H- Z
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  _6 I4 h) A! \9 |& d4 P* S　　4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。: S) ^" e. Q( @/ ~2 A$ K

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　　5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。  W  d" A7 k4 y8 g
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　　6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。
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　厨神贴士
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　　1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。
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$ r2 B/ s3 d1 ^7 `4 k8 u& N8 |9 N　　2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。: I. D' M! _0 G0 Z' |

1 P3 F/ M& i+ r' `+ [" a& K　　3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。( {6 S0 S$ D0 i/ d

6 O. \" d8 }$ N/ p9 T* W5 K　　4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。5 U; E, S9 k) H6 r! w. M, L! ^

, U! W# |8 {4 G7 t% o, X3 _2 g" W　　5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

我用平菇炸过，炸的太多了一放平菇就不酥脆了，我喜欢放孜然和辣椒粉。

第一次进这个板块，原来这里的人气也这么旺啊！

香菇确实很好吃，不过最好是干香菇，
/ F6 q! n; R) I9 R. D2 L/ \而不是鲜香菇的那种，干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比！

香菇也可以炸!头一次听说 下次一定要自己炸一次

美女的手艺哦,貌视味道很不错的样子,就是不知道能不能做出来.

香菇很好吃，我很喜欢吃的，但是炸香菇却没有吃过，谢谢了

真的很好吃的做法，就是太油了。还有就是炸香菇也太费油了。呵呵

嘿嘿，最近发胖了，医生说不能吃肉，看来美女的香菇菜肴是及时雨啊，明天就照样做一份试试一下。

可以烤我知道·也吃过·炸呢·还没试过·不知道味道如何·