|
LEVEL 3(初级探险者)
发帖新手
- 帖子
- 72
- 精华
- 0
- 积分
- 17
- 金币
- 832 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 28 度
- 感谢
- 336 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 2 人
- 阅读权限
- 15
- 注册时间
- 2009-2-15
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-4 12:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5菠菜猪肉丸[8P]
烹制方法（三人份）
5 L. x4 U, g! W: h* r) M8 g0 D* o9 f1 L V: c' w. b6 X
材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)9 n# F7 L6 k5 j/ R. q
腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
+ {- D9 e0 l0 O0 H 调料：盐(1汤匙)
. t' f% ?8 s. R) o8 a: ?* s
" ]2 W5 X( d% b
+ A$ E/ ]$ ~) b( K P
% I: C% ^5 x, E6 G4 n0 Z! O: `% b, b$ ]9 E1 F/ d9 t* p ~
1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
! F7 n7 }1 _1 ~+ C2 f1 z
, P P7 [" o: f/ S9 L
0 @ R0 s" V3 J& X0 R; I/ n& y; N0 _( P* I# p' x
2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
* R# K R4 \3 M6 \3 {' }6 V
+ a+ k9 U! V2 E5 D2 L
' u, F% x: g+ m+ N5 W) g' q' D; B$ A" ~
3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
' F( U. R( S3 k/ s0 W
5 I" Z5 z5 `5 v" j0 y/ f5 i/ u" }: \ # H, O5 T& c; ?' N6 O+ N2 q
: y6 f, ^6 U0 Z5 p' T( l9 T
4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 " o) y p0 \# h. V
* Q" y3 H9 q& j; t! |" S
1 |9 V& @1 N: ]9 n8 ]5 g0 J0 {/ n& u {& `0 `- W
5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 " n5 Q" a6 K4 h( K& L; G
1 _7 r+ }* `$ c9 V$ I
 * H' _( \3 h" J/ E
# T$ N- }9 a h; n2 H8 P+ D+ r6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 3 @' Y# J% g) W1 a
1 @$ S w. r5 |3 q' q 9 w; I) N; c* c0 m' w; k4 s
& d% E1 G4 [. l' n7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 7 a" g. x+ G6 u" a* m5 o
7 e7 @# G# S. q5 E
0 r* J1 _4 E- k) s厨神贴士
& S/ r6 u+ G; j& }0 Z( [1 ~# _
& B! Q$ m* `" j- T4 ^1 c 1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。) h( K# `6 E4 N
2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。* G Z5 |$ H( f5 }
3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。, S5 }* I+ t! s, m' |5 P, k! r
4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。1 C6 t" _3 T$ }, a
5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
2 s* R/ D" h3 V5 R1 Y
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
