素斋菜--咖喱鸡 [图文]  Z) S% \! ]3 K) Z
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- Y; d) m% a1 V工艺：烧    口味：咖喱味
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) N3 Q/ M% w) g9 E5 ^( B# v主料：干豆腐(500克) ! k, u- f$ i* k1 I$ o& Y

0 F' D- V( S8 y$ n% q3 F辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  0 Y+ x) q- X8 P4 `  A" y8 l& z
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  5 M+ F5 a' f: r6 Q/ F. P! @

7 J/ H! _* y: q4 Y" {8 s类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  3 ]* \3 o( Y7 U3 A! n! B5 t

; }/ \! [, y# f6 ]3 I制作工艺
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；! }: q9 v9 e+ k
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
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2 [7 \7 b2 ?+ m2 y/ V' H0 A3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；. @% ~' Y  X* R% z+ O
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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  ~% d5 I& M) k3 c+ ~, B" v. {, G5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；- m9 ^) S3 A; c) G- s

% K; w2 r+ s  n! Y6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；. D- J  E1 g' ?: l7 H) t
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；  G- d5 E* h/ T/ w

+ o+ Q# A5 d( b+ D: b8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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7 _1 \: p$ F. C9 d& B9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；8 {2 `; j* {6 G8 {
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。: X3 d8 b9 W3 S5 R* w

+ P) z" l8 F% x/ [3 T8 V* c; r工艺提示
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；+ j6 ^% A1 U3 A; e0 e2 w* U
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；; H# C, d+ ]" T/ H# J9 R, f$ f

# d5 N% I9 i) z  O3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；' {  R) h+ M7 x2 E

7 |0 \# }9 ?) M$ _- D/ _7 m0 l4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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* v+ u% Y0 o( j4 c9 ?* m菜品口感6 v7 z, t; Q1 h! B% F

% u; o- h' \6 p此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
( w3 b# E* N7 Y. G- r* o+ ~: W希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的