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烹制方法（三人份）　0 _+ I8 x1 ~, w% j  j$ P  w
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵); p9 L) e( G! j# f; h- [
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)" r" _! s% l4 `% B+ M5 F0 S
　　调料：盐(1汤匙)
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8 M+ h+ `+ A6 R1 H* Y8 c8 L0 ?* {1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。) ~' L- I7 e; m4 S: I/ C
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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* H% Y3 v: W& h3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。2 W- s6 E# k1 D6 E9 m

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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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& L. Q1 d8 C8 N- Y7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 ; \) ]; \+ x* j7 z2 e

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厨神贴士) |$ O, v/ z+ b2 O$ J$ `: g

$ ?7 {1 W* H9 u& _* [) r　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
5 e* N8 t2 o, O: s3 @; Y　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
5 E6 E; c6 E- y4 v7 [/ Y, y7 F　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。. p: m. a/ J, p% Z4 {
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。  |. i9 I7 T5 ]/ h! C8 x; k
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。" Z! E5 G7 J# i4 |- l6 `

看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉