九转素肥肠  [图文]
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工艺：红烧    口味：咸甜味
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主料：水面筋(400克) 4 N* C# q4 V5 V4 V: d, L
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  , h  n! |. u1 i9 a/ L

% n# |5 L& @. ^+ o类别：素斋菜
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制作工艺
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' z5 o2 }/ I6 a  M# l4 ?( v$ J; q% {1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；  ~. F- N/ Y% ^
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2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；
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6 Q5 n4 S$ G  V4 d3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；! R# z6 b; D1 O! o0 f
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；; k5 l; D, n5 w# c2 v8 I
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5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；
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  G9 u7 c3 h4 L2 L! T; V0 N6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；- }, O3 t5 r/ l' ~

- _) Z9 C/ V" w; g+ m! l7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。2 \3 @5 x2 N- n$ _. C" y: ^& ~

& H" d  ]6 O% N: k6 U3 E3 G# V) d工艺提示
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1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
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2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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. g" z. w6 G) g: P9 {$ O3 K, B$ {& u* r3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；
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8 ^$ a" w0 W) p' `4 |" z. A4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感/ S7 E2 S; l1 P0 ^7 ]# ?
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菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。