( c$ q6 W6 S( m' W1 G. _　　材料：
4 r) P2 {. O; t6 d
8 i( k/ s5 L& c  _' N　　整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
) I/ Y) E5 {% l8 h& Q% E4 ^; s0 O2 J2 }1 |
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
9 {) X( A; k; F% F
. {7 u  D0 ?, w( k. ^( T* M
+ b( N0 ?2 p1 x# f  k& u5 @# x2 y$ S7 p5 W/ X- r
　　做法：
6 w1 H( n  l% C& P0 w; O1 }9 g) A8 M  h, ~& M2 E
　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
3 p- P7 y( T6 V$ y8 F2 Z+ |* l& j$ q& G8 ]/ Z  s0 B
　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。) Q# K* ~/ y& ^3 H* E% r' q
& `2 M9 \9 l' ^$ Z' ?: o: y% K
　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。& `- K1 D2 j/ h5 V2 [5 ^& R, Z7 b
9 X5 k; o% c+ t# Q
　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。, Q  u0 n1 F# s8 {4 X6 @" o$ w
# M) g" B- l& ^5 R0 @
　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。! K9 W2 E5 U# @, Y2 I

+ q! G; O+ T: A& y7 j! V% D
7 e3 ]! N' H; d% j5 ~' {: G# }! t9 @' W# ^

$ ^. V4 R7 [4 ~* h2 y
; W4 J7 g/ w2 m9 E- a/ o　　备注：
* C. W. ?  c+ W& y9 W6 K- j3 C- c) A* ^# `+ [
　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。4 x1 h( l% L4 f9 Y

& d. j" I# y7 g: {　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。0 O. X( ]; b$ Z

3 {" T8 v" {' q0 r% t　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

喜欢川菜麻辣的口感，有时候好像辣椒比菜都多，红红的一片。

好像很地道，以前很少做炸过的鸡，谢谢楼主的详解

不错不错，抄作很强，快开饭啦马上做吃。买鸡去也。

看着真顺眼，哈哈，就喜欢吃辣的，赶紧学学啊

又是一道好菜啊，本人特肯吃，在朋友家就吃了好几回朋友亲手做的麻辣全鸡，
! l  P' H, M7 G特别好吃。把楼主做重庆辣子鸡的配料记下来，改天让朋友用楼主配的配料做一下，
* e1 @3 t- J. f" ]; T我想应该不错，送红心 。

哇，只看见辣椒了啊，这么辣的只能看了流口水，吃不了那么辣的，呵呵，还是支持

做过两次，火太小，就象楼主说的一样，炸不酥，总没能馆子里做的好吃

说实话川菜的口感就是火爆，味道很霸道看着辣子鸡都是辣椒鸡肉少，实际上吃的确实那个味道，味道约火爆越爽。谢谢楼主分享了自己也研究一下去

谢谢！我那天做给老婆吃，老婆是四川的，这道菜她会喜欢的！