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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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8 P; a! e, K2 p. S6 N腌制方法：5 m& H+ ~( ^$ l1 B
+ u1 P( f5 Z1 N将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。 g. ^$ l# P- X, _4 R
# c; I `; V+ j
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。* F7 K5 }7 q6 w6 j" C7 M
8 @; A5 q; G1 z: ]" L红酒醋鲱鱼; x- c2 m% f+ e) E
( l0 \0 G4 p1 W5 v$ l) F原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
9 Y# k* U( m( S! J1 o0 @4 A
! K6 d& m3 Z2 D红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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制法：" o: F! r2 t7 P1 `2 z" x9 ?
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1）鲱鱼柳切成片。3 X7 `; b: L# B1 Z% V; N) l" U
8 k5 w% ?1 e+ y( Y
2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
I9 t$ k* w& U% x
! w8 L5 q1 E0 i2 u, [, u3 l% N3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。( l. T9 Y$ i/ [8 t
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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