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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
7 A+ L3 S: a5 M4 Z& k( A
& z$ A2 R* `: |% F在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。7 ~% `) V2 W9 [( l5 j. z& }) R @
% b+ J( `( P/ d x1 I" J
腌制方法：9 c1 T3 M' \7 U$ v! {, ^
) \# \; H+ C0 Y% O1 Z% s将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
' x* k; Z# |& l/ ]4 ?8 T; P) Z" U
# r6 E2 P: H" x% `9 i; n汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。4 r. t1 T0 g, @ f4 i7 }
% c5 U2 o4 i$ P法芥鲱鱼片! u" U& p' @* {3 M( x6 E
2 L7 P4 u. Q' t原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、3 m& ?. b. t; S% O' o& {' G
% P0 A/ r! e. s) O. s$ @1 J
奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。
6 ? ^/ O: b# l) j2 _& p
% e' N$ r" m% j# T制法：3 c d: n. e* w" w6 ?8 {; s3 ^) F
1 {$ L. `, ^* A! M) V) r6 U1）鲱鱼柳切成片。
* i5 b. J; P/ x9 W* X" O. \
, u6 z u6 _) j4 L+ u" F2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。
# D/ G+ _ U, v, q
3 d9 x' X( a8 z0 m$ \1 q1 Z3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。4 t. @& {. A# r8 U7 z8 R
$ C9 P( T: V: A* b w- F- H1 \
# N% Y1 \% j/ B) ^7 s i' a! |1 L
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