脆皮龙头鱼

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:09 只看该作者

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脆皮龙头鱼

脆皮龙头鱼：
) p8 v5 H( A$ Z5 l7 _
1.需要身体透明、新鲜的龙头鱼，配合一个脆皮糊（用面粉、发酵粉、泡打粉和一定的生粉加水来调制）。2 b: n! I7 Y5 j+ K# c8 e4 K& ?

2.要将龙头鱼的软骨去除，鲜嫩的鱼肉用葱姜和盐、料酒来稍作腌制，在炸制前尽量将鱼肉身上的水分控干，以免破坏糊的保护作用。
& \1 y: N" i- l& L
3.第一次炸油温要控制在5成，复炸得时候用6成来定位。, T+ q# S0 f2 u. w7 D. Y1 _6 m0 A: x

4.食用的时候，可以用果酱或者是椒盐粉来做蘸料。

菜肴特点是：外脆里嫩，入口滑嫩鲜香。# Z9 h" h5 g1 d- w% l
5 b( U4 h) N* [) D, f/ r

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