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红扒鱼翅的做法1! r3 h- ~8 _4 O3 j1 F3 E

- Z" B' B! f1 G  ?5 C) U【菜名】 红扒鱼翅
. z/ ?9 L" o! t6 ~$ j【所属菜系】 鲁菜  5 ]7 ]* h9 f+ N3 P
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。/ c9 y' q6 R: c4 D# p
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【原料】  
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水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  
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【制作过程】  5 h0 h. t" T4 u- Z* E; o

9 O: m0 T9 m+ L8 ]2 Y* |& L将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。% \3 j1 B& ]0 [5 z. K% u4 \' N' A

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红扒鱼翅的做法2- L7 X2 }  U2 o8 f0 u, N; F

  {+ p6 S5 b: `" J8 G【菜名】 红扒鱼翅
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& p( |- V5 X0 k$ U  Q【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  
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  [  U* ^. q+ G/ ~) h. q9 r# @4 t4 j【特点】  9 A( W# g% J% U9 P* B' k( E
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【原料】  
) P% G3 g* k. x6 B* T( d( U* n% C
6 L; G, Y9 U* `5 V2 F6 X& w水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
2 p: s7 ]+ k7 {3 h盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。+ J0 O1 V0 x0 M, ^
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【制作方法】. T% P. ~/ h$ O$ z* _+ C% d2 M8 p+ h
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(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。0 W5 S1 ^8 D0 m; F+ Y
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(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...
- o, l! H- y6 i+ U, r) f  B下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表
1 I" I, Y$ d9 P$ G鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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4 M9 K* c; T$ b; R0 n遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!