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小 发表于 2006-9-13 18:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3
日式小熊巧克力菠蘿包
$ u/ J& @2 J# M+ r( s+ c* c
( s0 z; X) \' K7 G2 j: q2 Z
0 s( b& y; G6 s% q: x% F* G0 L" e# g: X E: i
# W1 K6 N/ y. ~4 E. F+ R% p
P9 P- t/ G ?% @2 I* f2 ]4个份量
* C( W/ b L* D% s: a, Z8 a+ Y+ ?8 ?3 u4 m& k
面团:
5 d; x# E- J- u8 i% d& |. O8 Z. t/ e0 x1 w+ ?! O. V
高粉 100g & c7 p* M, B: [5 w; z- z
+ J a) Z) m* J. ^5 S/ y- z酵母 2g
9 n4 z9 L- ?! T, I' W" G6 s1 S& B
糖 12g # Z+ ^. e( x' X
9 j8 s T% p6 N! I w( g
盐 1g ; c r; a6 S" E8 r
$ D; k+ A, p$ ^& l: B5 a8 q脱脂奶粉 2g
5 r) v5 e( t. Y6 `. x& b/ m h- s( I. v! W. u
牛油 10g
! d, ~7 l4 y! E+ `0 Q8 D: y* S- q( b: y) w& H. R+ ]+ k6 ^
水 66g
: l. o0 ~2 s) A8 A$ d6 |4 m) U" Z" O7 f
巧克力粒 适量 (可以包入其他东西,如草饼,肉松,水果,随个人喜爱) 3 x; H8 J p) d0 w, o
3 L( _1 A0 {9 a4 M& x外皮:
* C* ]! h- w4 r3 f8 H5 L$ t9 j4 i5 @& B9 X( f' }( o
牛油 26.6g . f! m, R8 i ^2 k
' e0 [# K1 o; `: [; J5 S糖 30g N* b% }; g, J/ \8 e" ?
8 k: [3 j2 l" D; J# x2 n% H全蛋 26.6g
1 r1 Q1 m) l x: P! u' y; [" p `5 w7 [) Y/ ]
低粉 66g
% P$ e7 ~2 ?# N
2 Q+ `9 Z& e6 w1 u4 g" y发粉 0.6g
0 @5 J7 x4 Z/ \ y% U* K7 p/ c
" i: }: f5 b6 P, x7 k k) P' ^0 w香油(随意味道) 适量
7 P+ o h3 R+ w' a; C
' C S* L) P' {; x8 u2 R" l; C糖粉(装饰用) 适量 $ t& K* q" Y$ g* h3 a
- [/ |' _1 q% s做法:
9 x0 g, ^# q( m! l, r: X. i! P! L; Z" }/ n
1.除牛油外,所有面团材料混合,搓至面团质地变光滑为止,不粘枱面 ; N2 O6 ~+ [. v" k5 F: M
; V' ^& {1 Z1 a# X; R3 b6 D+ n( T
2.加入牛油,搓至有薄膜
( G* R+ p' |% a) H1 L6 \: M1 L9 d" }- o Y. I, V
3.室温发酵至2倍大(约1小时) $ k8 E3 c5 ~0 @2 q- z
/ Z" k) j/ r5 ?3 i) ` K
在面团发酵的同时做好外皮
* z5 A v7 Y( C( X
1 A) ~# J& k9 @$ u. z5 t4.牛油和砂糖打至乳白,加入香油搅拌,再加入鸡蛋拌匀 " x3 O6 b6 q' E8 T0 L% b3 f) M
$ b5 f0 R- A' y% g5.筛入粉类,搅拌均匀 * n- V5 O3 H& K+ N* ~0 x
1 \) Q2 p6 R& N' o3 _- K v( u
6.分成4等份,放入冰箱中冷藏,备用
/ y, c3 t: i o2 c7 c: ~1 K- B
( _; y7 K4 f& F/ y. q" w' }面团发酵完成后 2 p# S* M( y6 T* s# }) M u
9 e% w' Q. M$ R: E/ k, `+ c! ~7.用面棍辗薄放气,分割成4等份,混圆
- A5 B1 o* f8 h# X
+ u9 Z0 z7 {2 N1 O( Q- g8.用湿布盖好,松弛约5-10分钟 $ u% I, p/ r6 h. W% r4 v
2 h/ {7 K" Y5 x) Q: T$ _ n2 c) R4 O9.包入巧克力 4 ?. N* [. E) |5 J& V0 Q
, L" \" I8 C' m8 a- ?# ?1 b. d组合 + T0 A! _1 E7 _2 I
, U- g* V. h8 {: }* S10.从冰箱中取出外皮,辗薄后包入面团,底部不用完全包密封 ; E" o& _9 K; k/ T" P
$ H5 y2 x- l- V' e, N) x; b% t11.捉住底部,将面团沾满细纱糖
* S: \2 S. j5 M; o6 @% p5 E# M6 \9 N9 @! A9 M1 ?
12.印模或界面(自己喜欢的图案) 3 X4 v% Z; D; I9 e e) r T& v0 I
6 y$ t5 B8 F3 z" o0 H8 i; m
13.室温发酵越40分钟,至一倍大
+ @. z. D7 R' v. z# a/ Z$ {8 |, [" m% H4 J4 |; {
14.已预热焗炉170度焗10-12分钟 ) T9 `: v" E! ^$ m- W( p$ u* B3 v
6 s2 z, W- C+ o
要趁热食哦..放冻后外皮会不脆了...^^ / {/ C9 _( P& h
5 ~: l1 q1 q2 I% _/ ^
传统日式波羅包,是用密瓜香油做的 , ~/ I% m) D! A' t5 B! \/ z
3 K7 `! Z/ }* U6 d, v6 G% a
大家发挥下创意,包入喜爱的各样馅料,便是我们独一无二的melon pan..
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: C+ a# R/ y1 \2 u) z
K* `* D1 ~3 Q1 ]) C
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7 p& _7 ~, B7 ~

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