粉蒸肉是偶的拿手菜之一，不是因为偶的技术好，那绝对是因为偶得蒸肉粉好0 H7 I9 b3 K. r  l3 R: w$ m

" N4 z. O- O7 p6 n6 Q+ Q9 H2 U   同事给我的一包蒸肉粉，是他女朋友家做的，香得不得了，我已经做过几次了，每次一大盘都吃光光，那味道绝对的赞，即使上面带点肥肉，这么一做，完全吃不出肥肉的腻人感，而且口感有嫩，偶自己都被说的流哈喇子了' z. X3 u: P) U, Y9 S
/ n: d6 n; u. |! ]) q" @  `, v
五花肉，放开水里煮过2分钟，捞起后立即冲冷水，这样保持硬度，好切。
, \5 c& ~7 y% t6 o8 {! n: a+ M- Y  p- f! V
乘机切薄片: v, Y. k% O- H% Q: P" N

8 _6 `) p- ]9 s& L加入姜片，料酒，老抽，盐，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，花椒，适量，抓匀。& ^: g: V+ ]# h- O6 O; e& R
! g2 O3 U" W/ ?5 ^
抓好后，盖保鲜膜，放冰箱过夜。2 A1 x' l! n2 |8 V0 B8 \

) x' e' [* ~8 P+ l" a过夜12小时差不多，放入蒸肉粉，这个蒸肉粉是重点阿。
" e( ]; \" d, d7 |! g) a, G: q: v
+ w6 f$ w& N# b6 Z6 Z抓匀，确保每片肉上都沾着蒸肉粉。
! I3 I: p: j3 U& e( i' @/ Q. m9 I. V. U4 `: w8 s2 U5 j, v
土豆切块，放盘子垫底，然后把肉片码在土豆上。$ n' `. B6 u% t! N/ v/ z  K" S" M

5 F; J/ E3 h- X+ k锅内放足够的水，我没高兴翻蒸锅，直接用炒菜锅，放了N多水，只好用筷子垫住了。
# @1 K# ^" s+ Z" y. S* Q3 i  U3 _% M& y. }3 `
大火烧开水后，中火蒸40分钟。9 g! X% ]& P8 x' @+ q4 A- w' @
$ u3 ?0 M1 r5 N, `
是不是很诱人# X7 G- e" W* Q0 u* G  E2 D
& V* l! [, U6 @) @

& \' Q( N1 E  o2 g. H# _0 W  [/ @: l/ Y9 }) f
咬上一口，粉嫩粉嫩
9 J( G/ v" D$ w' [

馋死了！不过也可以试试不用土豆，用芋艿一起蒸。感觉芋艿比土豆更能吸油，而且更多了种清香。
" a' R( V- M6 F) W做法：
! _% ?3 D; Y. S* ?1 C- t不用土豆打底。在加入蒸肉粉的同时放入些小芋艿（量比肉 1：3左右），再加少许盐，和匀，上屉，蒸。后面都一样啦。

我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

引用:

原帖由 baigou 于 2009-3-11 10:32 发表 ( {3 _$ R* c  D1 n* x+ t
我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

3 F) j6 e2 m1 W: S4 e通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！

! Y4 S% w5 m$ B+ e6 C1 q7 D$ j( X1 C
我试着学楼主做的太棒了！！好吃极了！！
6 b# s) q( F4 h谢谢

前几天吃了粉蒸肉特别喜欢，今天看到了一定回去实践一下，芡粉行么？

粉蒸肉要点不要放太多生粉，落涡时间不要超过两分钟

今天终于见到了传说中的粉蒸肉，原来是这样的，开了眼界；改天自己也试着做一下，希望能达到楼主一半的水平！

看起来真让我流口水，可要仔细学学是怎样做出来的，回头我也试试看。