R, d" H$ h2 \; R& T, J
·配　　料:3 n& @9 X" c5 {# x9 p9 o
栗子6两，鸡一只，天目笋干少许（我喜欢吃笋干，什么菜里能加都加点）
) ]4 ]# g  }+ S; x. e5 x) e# ^, [& {% C
·特　　色：" X1 }# u$ ^+ J* S+ b8 k
一到秋天，街头巷尾就飘着炒栗子的甜香味，都写着“糖炒栗子”，但都不是用糖炒的。如果用糖炒，糖加热后不会融化吗?出锅就变成“拔丝栗子”了，拔丝菜很多，什么香蕉苹果，土豆山药，剥壳栗子煮熟做成拔丝想来不恶。只是这糖炒栗子是带壳炒的，若真用糖炒，吃时双手弄得黏乎乎，走在街上可怎么办才好呢?说了点糖炒栗子的废话后，做个栗子黄焖鸡，吃东西都要应个景，衬着变黄的梧桐叶，让人感觉，秋深了。小时候，我妈做的这个菜让我觉得这是天下最好吃的东西，如今，想起妈妈，就觉得她身上有栗子的香味，闻到栗子的香味，就会想起妈妈。
% |- a; w. H4 K, ]
+ A% g, p& N5 T) ^, H9 ^% A·操　　作:
: r) Q8 }7 V+ k3 @7 b/ T8 ~8 ?栗子剥壳煮熟，笋干泡发切段
) p1 H! u, @- }& F+ Y, x7 x( K* o1 \  D; {/ P- d% @3 p0 o0 |
鸡切小块下油锅煸干水气，加姜片
; d$ `; S) Z  H6 T. x9 ^
9 g) K7 o( d2 d+ ]加老抽酱油炒至上色，再放盐，八角，花椒，炒香$ m' F+ v6 _. H) b# F% w
9 P- P! z& h1 w2 d5 [( p9 o
做栗子焖鸡不用放糖，栗子本身带甜，吸饱了鸡的鲜香，美味啊.鸡又带着栗子的甘甜，还有笋干的咸鲜，无与伦比。# ^1 j8 F* X0 L

) J; G! q% m8 \( `1 M0 Q) l9 }3 G+ {- [2 Q) o0 p
·营养价值:9 o7 _$ Q' L/ w: ]+ a4 I7 X! R# m
栗子 - 栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。
& y- b$ E1 i; L6 B% d鸡肉- 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用

楼主您好，在下有几个问题和您探讨：1 a: Y5 Y3 v/ m9 ^
1.糖炒栗子确实是用糖炒的，我是山东的，我们这里炒栗子时先在锅中放入细沙，炒热后倒入板栗翻炒，然后放入糖汁（至于糖汁如何制作，我没有研究过），不断翻炒，直待栗子爆皮出香后便炒成了。吃起来确实粘手，可是味道实在是香甜可口...! _) o+ s/ e/ y( a# o* B
2.我认为煮栗子应该带皮煮熟，然后去皮。象您说的那样去皮后再煮，我个人认为实在是不太现实，生栗子皮何其难拔啊。。。
/ d, B* ]" H! U& U9 n* L- |5 p  v3.炒鸡加入老抽后再放入八角，花椒，我感觉料味是不是有点太浓了。我的做法是待油热后放入八角花椒，出香后放入鸡肉翻炒。这样不会有生大料味，而且也能去鸡的腥味。, i  z7 ~" c+ U) _2 A0 g9 H$ i/ n
+ F% G4 N0 B0 c/ r
都些拙见，楼主见笑。

我个人比较赞意楼上的第一、第三点说法，对于第二点我认为可以从这样的角度去理解，一.虽然生栗子皮何其难拔，但做出来的的菜好吃吸引人我相信就会有动力去做了，二.如果不先拨栗子皮，炒菜时味就进不了栗子里面，火候也不好掌握，如你想先煮熟再给栗子拨皮，这虽然是个好办法，但下一步跟鸡一起炒的时候火候就不好把握，怕把栗子煮的太熟，影响了这道菜的美味。