蝴蝶酥

蝴蝶酥4 r- ^) ]! S/ [0 I* n
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& h* M  O9 ~; b材料:# y# H9 c5 U8 E+ x; _% H5 Y7 N* v. p
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中筋面粉200克
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黄油30克) x2 F4 c; \2 K9 d' i: V
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盐1/8小勺
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. |) ^# R: A. Y: E水110克; h  e* ?' \, ]7 ~2 v0 @

8 B+ ?5 {& o% a4 H  E: P, p3 t砂糖1大勺: L) J+ A- P" Q2 ?
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麦其林135克(包入用油). r1 A: q" `  ^; j8 y! b& `
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1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟2 J! [3 i2 \- _/ `  K1 [

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) `1 |2 x& O0 i& B% }  }8 `8 l/ _2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用
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3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，: c. `4 D4 y1 O
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6 L+ ~6 N% D, m$ E+ g; a. i4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟
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2 v7 n" d, e8 H; p) z5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折+ e7 L+ u# ~( ^( R! w

5 ?1 F3 @5 l, J0 `1 i* |) ?& T/ {(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）
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  E$ J& b  w& r* N8 Q接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
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# ]- `2 C% {" Q! k6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.' S1 k) U5 ?6 P
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* n: Y/ O& n' |7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)
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卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右
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7 A- N/ @; o" |: B9 `8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上
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8 Z- _  h6 X& b7 X, Z# f: \2 z烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右6 `6 b: G9 L" w# n! u: f
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