蛋黄馄饨自己做

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

发帖熟手

Rank: 13

帖子: 1940
精华: 23
积分: 15895
金币: 755059 枚
原创: 0 贴
威望: 138 点
支持: 68 度
感谢: 1785 度
贡献: 119 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 94
注册时间: 2006-8-16

1楼大中小发表于 2006-9-12 10:45 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包
2 f, Y4 H8 i7 |! R; r& d　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子/ E& O" L0 `( Q& I% _6 H
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜, U: S0 ]) u6 l( o- Q( [. U
　　调料：盐、味精、猪油# |( I5 f/ I5 M# m0 w& Z
　　操作：  R  c5 p& }% k8 i( M( }" b- z
　　一、馅料/ W1 Q/ k3 K% G2 b" W
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；0 x- @) E' P, L0 b; m9 k3 ^/ f7 g
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；; s, W2 y( G" X% C: }! h
　　二、汤料
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；# f6 Z- T+ l* Y% r6 X
　　2、紫菜剪成丝；
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；1 l" ]* R/ E1 c9 c5 x' B
　　三、馄饨; ~1 ~7 u+ {5 f  \9 T
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；. E' s. o+ B  ~5 f6 ~! C6 t- C& r5 y
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。
　　注：/ Z0 N  o5 |! _" |7 n$ ]8 Q
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。* b7 y% H0 m, y: p, i; j