自己尝试朱洪武豆腐

) |# S! Q( u' n1 k3 d
0 r' G$ ]9 T6 M1 r! d* C( o, T　原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。 9 z4 @6 Q1 B* G2 t1 L

% @) D4 O  Y0 I1 ?5 l　　做法：
& F5 p+ V3 x/ |% }7 |9 Q; r8 d  g% f& l2 Q( m7 w5 W4 i
　　1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。   w& m, r6 w5 P5 I+ R# F8 F. b

, |, ~1 ?4 }8 ?" @　　2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。 # b9 T. E' O4 j( X# [
: s" \2 f5 c* d7 y
　　3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。
% H! z; A  c) n; S
7 l! P2 R2 z3 P6 P) ~7 P. M　　4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。 , d1 C3 `& p$ R! ^' E3 s3 f$ Z

' Z% |5 c% M" W& j- a; V+ z+ Y　　5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。