[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料]
7 R; y) C9 m, }% @　　主辅料：/ k, c& B: x4 L2 S3 N: C

6 x* L# j+ f( [2 s3 Z6 E　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。9 u$ A% D4 M+ b1 U0 b8 |- i
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　　调配料：
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  ?3 z" O$ U/ Q% N6 E  W　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。" P2 v; u# }# |: c0 w, N

" }% X! C0 t( S$ o7 A8 ~　　[制法]" I) M& `- o5 t6 F- `

$ `: f* E1 m+ _* m) |6 i5 ~# g　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。
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　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。0 e- l6 q7 z% i/ A# T

+ w1 X" V4 w+ k) j1 F3 V　　[特点]
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. A0 _1 G0 S+ ?+ v' c5 t& K　　菇、笋香味相映，独具地方特色。
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　　[制作关键]
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　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。