家常菜—— 玉米鱼（全程图解）

家常菜—— 玉米鱼（全程图解）) O" W! d3 j% P2 |3 m
原料：鲈鱼一条，鸡蛋一只，小塘菜一棵。
7 _4 j3 d( E, U- y4 a) @配料：盐、白糖、生粉、胡椒粉、姜汁、料酒各适量。
, L4 E/ m& P( }先将鲈鱼洗净，起出二条鱼骨（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）
: D$ k- L  Q1 p* y* T用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的
+ X! B1 H1 Y& ?5 B* n做法不同于松子鱼，不用划得太深 ( ]+ b1 W* b$ C1 Q( E3 P  ^2 E

( [9 i/ A. X0 n! x; S+ l; A4 Q用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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! s! Z7 A8 P* g* L- \( h小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。7 H3 Y! B- W- c3 G
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先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。 ; e1 U: R. H) m( f

) v8 j, B$ z6 v3 G; e  u2 S2 H另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，- r( q6 I3 _9 b
鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。 1 ^3 T; ?- T) }5 n
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炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢4 z& V  d/ A2 M/ K( h
介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。
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